Наведено результати дослідження впливу лазерного опромінювання ультрафіолетового діапазону хвиль на активність ферментативних процесів під час затирання зернопродуктів (ЗП) у пивоварінні. Визначено оптимальний час впливу лазерного опромінювання на затори (естрактивні розчини ЗП) для підвищення стабільності пивного сусла та покращання його якості.

Наведено результати дослідження впливу постійного магнітного поля на зростання активності ферментів солоду в процесі затирання зернопродуктів у пивоварінні. Визначено оптимальні значення напруженості постійного магнітного поля та тривалості його дії для підвищення стабільності пивного сусла та покращання його якості.

Досліджено вплив температури на активність ферментного препарату "MATS" і встановлено оптимальні умови приготування пивного сусла з його використанням.

Наведено результати вимивання цукрів із пивної дробини. Встановлено й описано зв'язок між рівноважною концентрацією цукрів у твердій і рідкій фазах пивних заторів. Запроповано методику розрахунку процесу вимивання цукрів із дробини.

Наведено результати дослідження впливу постійного магнітного поля на активність ферментів солоду у пивоварінні. Визначено тривалість впливу магнітного поля за напруженості 80 кА/м для одержання оптимального вмісту екстрактивних речовин у пивному суслі.

Досліджено підвищення ефективності гідромеханічних і теплових процесів під час приготування сусла за умов міні-пивзаводів і удосконалення установки для виробництва пива з ячмінно-солодового екстракту (ЯСЕ). Розроблено комбінований сусловарильний апарат, призначений для кип'ятіння сусла з хмелем і освітлення сусла. Використано ЯСЕ як основну сировину для виробництва пива. Розглянуто процеси тепловіддачі та відділення хмелевої дробини та гарячого білкового осаду. Проаналізовано вплив конфігурації днища, частоти обертання та розміщення перемішуючого пристрою по висоті апарата на якість відділення осаду. Створено адекватну математичну модель процесу відділення осаду. Визначено раціональні конструктивні та режимні параметри роботи комбінованого сусловарильного апарату.

Наведено результати дослідження впливу лазерного опромінення на активацію ферментів солоду під час затирання зернопродуктів для одержання пивного сусла.

Проведено аналіз енергетичних перетворень під час варіння та охолодження пивного сусла. Розраховано виділення енергії у процесі випарювання та охолодження сусла, затрати енергії на сушку пивної дробини. Обгрунтовано можливість сушіння пивної дробини з використанням енергії, що відводиться під час охолодження дробини. Розроблено схему теплотехнічного забезпечення для забезпечення цього процесу.

Розглянуто проблему підвищення ефективності функціонування складного технологічного комплексу виробництва пивного сусла. Наведено методи удосконалення системи управління технологічними процесами виробництва пива шляхом організації ресурсоощадних керуючих дій на основі принципів нелінійної динаміки.

Рассмотрена проблема негативного влияния кислорода на коллоидную стойкость пива. Предложено для защиты от окисления использовать антиоксиданты из растительного сырья на этапах кипячения сусла с хмелем и дображивания. Установлено, что наиболее эффективно способствуют стабилизации пива антиоксиданты из коры дуба и травы зверобоя.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л876.02

Рубрики:

Приготування пивного сусла

Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Досліджено та проаналізовано вплив часових рядів із використанням методів нелінійної динаміки. Використано такі алгоритми як: показник Херста, кореляційна розмірність, відновлення фазового простору. Проведено розробку алгоритмів дослідження складних динамічних систем управління та реконструкцію атракторів на підставі історичних даних роботи варочного відділення пивзаводу.

Наведено результати досліджень складної системи заторно-варочного відділення пивзаводу за допомогою методів нелінійної динаміки. Проаналізовано часові ряди технологічних змінних процесів приготування пивного сусла. Моделювання в пакеті VectorODE надало можливість провести реконструкцію предиктор-функцій для задач прогнозування поведінки процесів затирання пивного сусла в хаотичних режимах їх функціонування. Використання предиктор-функцій забезпечує реалізацію ефективних стратегій керування технологічним комплексом виробництва пива за умов переміжності.

Розглянуто питання підвищення ефективності пивоварного виробництва шляхом створення інтелектуальної системи керування технологічними процесами приготування пивного сусла заторно-варильного відділення пивзаводу. На основі сучасних методів аналізу складних динамічних систем методами нелінійної динаміки та детермінованого хаосу розроблено нелінійні математичні моделі, що дозволяють встановити ефекти самоорганізації процесів приготування пивного сусла через утворення дисипативних просторово-часових структур і забезпечити оптимальні міжатрактивні переходи під час керування об'єктом. На основі методу аналітичного конструювання агрегованих регуляторів проведено синтез системи синергетичного керування процесами приготування пивного сусла, яка дозволяє сформувати малопотужні ресурсоощадні керувальні дії резонансного стимулювального характеру, що забезпечує досягнення визначених залежно від виробничої ситуації цілей - атракторів як відображення бажаного відповідно до фізико-хімічної природи об'єкта його цільового стану. Розроблено функціональну структуру, алгоритмічне та програмне забезпечення інтелектуальної системи керування технологічним комплексом заторно-варильного відділення пивзаводу.

Наведено інформацію, яка стосується оцінки теплових витрат на генерування вторинної пари і на повернення теплового потенціалу трансформованої вторинної пари в режимі її конденсації сусловарильного апарата. Визначено значення термодинамічних параметрів і ефективності регенерації вторинної пари. Доведено доцільність створення системи утилізації вторинної пари та її енергетичного потенціалу. Дана пропозиція стосується технологій, в яких генеруються матеріальні потоки пари, газів або їх сумішей.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л876.02

Рубрики:

Приготування пивного сусла

Шифр НБУВ: РА436033 Пошук видання у каталогах НБУВ