Розроблено теорію процесів і вдосконалення обладнання на базі створення теоретичних моделей гідромеханічних, тепломасообмінних процесів, що базується на структурно-механічних характеристиках продуктів. Запропоновано нові способи виробництва пастоподібного концентрату напоїв і цукатів із плодоовочевої сировини. Визначено конструкцію ефективної шнекової скребкової мішалки. Встановлено раціональні параметри даних процесів та обладнання. Доведено економічну ефективність науково-технічних розробок і здійснено заходи з упровадження їх у виробництво та навчальний процес.

Досліджено гідродинаміку фільтрування газового потоку крізь сформований шар цукатів. Встановлено залежність коефіцієнта гідравлічного опору шару цукатів від числа Рейнольдса. Узагальнення експериментальних даних надає змогу застосовувати залежність Дарсі - Вейсбаха для прогнозування втрат тиску в шарі цукатів залежно від методу формування шару. Це є важливим для числового моделювання перебігу тепломасообмінних процесів під час їх висушування.

Досліджено зміни температурних режимів процесу сушіння у виробництві цукатів із груш. Проведено експериментальні дослідження з теплообміну та кінетики сушіння цукатів із груш за різної температури. Експериментально підтверджено доцільність проведення процесу сушіння за температур цукатів, що дорівнюють температурі гарячого теплового агенту. Згідно з тепловим балансом розраховано кількість енергії, накопиченої шаром груші, та необхідної енергії для випарювання вологи. Встановлено, що зменшують енергетичні затрати на сушіння досушуванням цукатів за температури навколишнього середовища.

Наведено результати досліджень масообмінних процесів під час виробництва цукатів із дикорослої сировини. Встановлено, що раціональні режими проведення цих процесів надають можливість підвищити якість готових виробів, збільшити їх вихід, а також інтенсифікувати процес виробництва цукатів.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л910.35

Рубрики:

Приготування цукатів

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л913.102 + Л910.35

Рубрики:

Сушка (в'ялення) сім'ячкових плодів

Приготування цукатів

Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Розглянуто процес сушіння цукатів із груш, який відбувається профільтровуванням теплового агента в напрямку перфорована перегородка - шар цукатів. Отримано кінетичну криву сушіння та розраховано тепловий баланс процесу на основі диференційного рівняння нестаціонарного тепломасообміну. Доведено, що накопиченої під час сушіння теплової енергії в нижніх шарах цукатів буде достатньо для досушування верхніх шарів. Розраховано енергетичний ефект, отриманий від впровадження нового методу сушіння. Запропоновано та розраховано установку для енергоефективного методу сушіння цукатів.

Розглянуто процес насичення цукрозою частинок плодів гарбуза. Розроблено експериментальну установку насичення частинок плодів цукром за умов інтенсивного пневматичного перемішування. Отримано кінетичні залежності насичення цукатів і зміни концентрації цукрового сиропу за різних температур. Проведено порівняння умов насичення за різних співвідношень "цукат : сироп". Математичним узагальненням підтверджено обране співвідношення "цукат : сироп". Згідно з обраною математичною моделлю, проведено узагальнення результатів досліджень насичення частинок плодів гарбуза цукром за умов зміни в часі концентрації як цукатів, так і сиропу.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л910.35

Рубрики:

Приготування цукатів

Шифр НБУВ: Ж101738 Пошук видання у каталогах НБУВ