Доведено, що використання аграрного гідрогелю та антиоксидантів сприяє подовженню тривалості зберігання зелені петрушки на 40 - 55 діб, підвищує вихід товарної продукції на 26 % та максимально зберігає її біологічну цінність. Дослідженнями встановлено, що на перших етапах зберігання провідна роль у захисті зелені петрушки від стресу належить супероксиддисмутазі й каталазі, у подальшому - пероксидазі. Запропонований спосіб доповнює антирадикальне коло антиоксидантного захисту зелені петрушки та регулює нормальний метаболізм речовин під час зберігання.

Обгрунтовано терміни збору кропу та петрушки для виробництва пасти з пряних трав. Теоретично й експериментально обгрунтовано можливість і доцільність використання високого тиску для створення пасти з пряних трав тривалого терміну зберігання. Встановлено закономірність змін органолептичних властивостей та харчової цінності вказаної пасти залежно від параметрів обробки високим тиском. Досліджено характер зміни мікрофлори пасти з цих трав від параметрів обробки високим тиском. Шляхом математичного моделювання обгрунтовано оптимальні режими обробки пасти з пряних трав високим тиском. Проведено товарознавче оцінювання нового продукту - за комплексом органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників і показників безпечності, визначено закономірності їх змін у процесі зберігання. Встановлено вплив високого тиску на термін зберігання пасти з пряних трав. Вдосконалено методику для дослідження компонентів ефірної олії пасти з пряних трав.