Наведено результати досліджень динамічної в'язкості білкових компонентів тваринного та рослинного походження з метою створення нового в'язкого продукту із заданими функціональними властивостями.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л959-3

Рубрики:

Виробництво інших молочних продуктів і продуктів з відходів виробництва молока і молочних продуктів

Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ 

На підставі сучасних тенденцій розвитку технологій для переробки рослинної сировини вказано на основні недоліки роторно-пульсаційних апаратів як найпоширенішого типу розмельного обладнання під час обробки згаданих матеріалів, описано апарат нової конструкції та принцип його дії в новоствореній лінії, призначеній для виробництва соєвого молока.

Наведено результати досліджень з розчинності білків сої та кінетики інактивації інгібітора трипсину під час одержання водного екстракту сої з метою створення технології виробництва соєвих напоїв.

Розглянуто характеристики електродинаміки харчових рідин, що забруднені іонами металів. Запропоновано підхід до оцінки забрудників, який грунтується на визначенні їх електричних параметрів. Наведено методику аналізу електричних характеристик молочної сироватки, яка забруднена солями металів.

Ключ. слова: стабілізатори структури, молочні продукти, реологія
Індекс рубрикатора НБУВ: Л959.28

Рубрики:

Перероблення збитих молочних десертів

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л959.1

Рубрики:

Виробництво казеїну

Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Досліджено загальний казеїн за допомогою різних методів електрофорезу в поліакриламідному гелі: диск-електрофорезом, електрофорезом із додецилсульфатом натрію в однорідному та градієнтному гелі, електрофорезом в однорідному гелі за присутності сечовини. Запропоновано ефективну методику електрофорезу для ідентифікації казеїнових фракцій відповідно до сучасної класифікації.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л959.2

Рубрики:

Перероблення сироватки

Шифр НБУВ: Ж70861 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Узагальнено наявні у літературі дані про основні способи виготовлення соєвих кормів, зокрема "соєвого молока". Особливості використання "соєвого молока" у сільському господарстві для відгодівлі молодняку великої рогатої худоби. Зазначено основні технологічні прийоми, що використовуються у виробництві високопоживного "соєвого молока" з повним знешкодженням антипоживних речовин та збереженням його поживної цінності.

Запропоновано оптимальні умови культивування природної асоціації "тибетський грибок" із метою одержання функціонального напою. Вивчено антибіотичну стійкість асоціації та антимікробні властивості напою, одержаного внаслідок культивування вищезгаданої асоціації. Досліджено мікробний склад природної асоціації "тибетський грибок".

Індекс рубрикатора НБУВ: Л959.2

Рубрики:

Перероблення сироватки

Шифр НБУВ: Ж29409/А Пошук видання у каталогах НБУВ 

Казеїнові міцели, виділені в системі вода - білки молока - пектин, досліджено за допомогою електронної мікроскопії та гель-фільтрації на сефарозі 2 В. Показано подібність виділених міцел молока до нативних казеїнових міцел із знежиреного молока за розміром, формою та масою.

Наведено результати досліджень з питань ефективності використання анфену, фенозану та сантохіну у складі замінників незбираного молока (ЗНМ) під час вирощування телят. Доведено, що використання антиокислювачів в дозі 0,5 мг на 1 кг живої маси забезпечує отримання додатково за добу 90 - 120 г приросту живої маси телят-молочників. Цей ефект забезпечується підвищенням перетравності та використанням поживних речовин. Згодовування фенозану й анфену телятам у складі ЗНМ у разі його випоювання знижує витрати кормів на 1 кг приросту живої ваги на 14,9-16,4%.

  Скачати повний текст

Наведено відомості про структуру та властивості мембран ГР81ПП та ГР61ПП, обгрунтовано найбільш раціональні баричні, температурні та хімічні параметри процесу ультрафільтрації (УФ) з їх використанням. Встановлено вплив баричних, температурних і хімічних параметрів процесу УФ на структуру, властивості та характеристики ультрафільтраційних мембран типу ГР. Визначено раціональні технологічні параметри процесу УФ сколотин у тупиковому режимі та в режимах із застосуванням інтенсифікуючих заходів - з вібраційним перемішуванням рідини над поверхнею мембрани та з пульсуючою подачею вихідної сировини. Виявлено аналітичні залежності та визначено раціональні режими процесу УФ сколотин з вібраційним перемішуванням та з пульсуючою подачею вихідної сировини. Запропоновано комплекс фізико-хімічних показників якості продуктів ультрафільтраційного розділення сколотин - УФ концентратів з різним фактором концентрування та пермеату. Розроблено дослідно-експериментальні зразки ультрафільтраційних модулей з перфорованими вібруючими пластинами та з пульсуючою подачею вихідної сировини. Здійснено комплекс заходів із впровадження результатів досліджень в практику.

Вперше доведено технологічну доцільність поєднання операцій тонкого подрібнення соєвих бобів, їх змішування з водою, екстрагування білка та фільтування в одному технічному засобі. Удосконалено математичну модель інтенсифікованих процесів видалення білка із зерен сої за рахунок постійного відновлення реагуючої поверхні поділу фаз. Розроблено методику визначення ефективності екстрагування білка із соєвих бобів у разі поєднання процесів подрібнення-змішування й екстракції. Запропоновано математичні моделі, які адекватно описують залежності продуктивності процесу від конструктивних і режимних параметрів і кількісно оцінюють вихід білка залежно від конструктивних і кінематичних параметрів робочих органів.

Науково обгрунтовано доцільність використання бобів сої для одержання багатокомпонентних сумішей у технології виробництва кормового продукту - замінника незбираного молока. Розраховано час прогріву соєвих бобів і проведено випробування різних способів термообробки та диспергування. Встановлено, що найбільш ефективною і найменш енерговитратною є технологія використання екструзійної обробки. Виявлено принципову відмінність мікроструктури та властивостей соєвих частинок, одержаних шляхом екструзійної обробки за високого тиску від частинок, утворених під час механічного подрібнення. Вперше встановлено, що соєве борошно й екструдат мають різну кінетику процесу взаємодії частинок сої з вологою, зокрема, відрізняються за абсолютними величинами ступеня вологопоглинання, часом перебігу процесу й активністю гідрофільних центрів, але мають однакову повноту вологопоглинання. Встановлено закономірність ступеня диспергування компонентів суміші та її в'язкості залежно від кількості механічних обробок, концентарції соєвого компонента та часу зберігання. Розроблено технологію виробництва замінника незбираного молока на основі продуктів його переробки та бобів сої.

Для вигодівлі молодняку сільськогосподарських тварин розроблено нову технологію виробництва замінника незбираного молока нового покоління на основі продуктів його переробки та повноскладового зерна сої. Проведено дослідження ефективності різних способів попередньої підготовки зерна сої. На підставі одержаних результатів визначено оптимальні параметри його термообробки та диспергування. Запропоновано використовувати разом з механічним здрібнюванням зерна сої процес екструзії високого тиску, в якому поєднано диспергування та термообробка, проведено дослідження мікроструктури одержаних часток. Встановлено, що після механічного здрібнювання частки зберігають структуру зерна, а за екструзивного - відбувається практично повне його руйнування та утворення вторинної (нової) мікроструктури. Встановлено вплив відмінностей у структурі часток на властивості порошків під час їх перемішування та розчинення, зокрема виявлено різну кінетику водопоглинання, замочуваності, занурювання, розчинення водорозчинних речовин, швидкість витання, насипну щільність, щільність часток, порозність, плинність. З'ясовано, що у разі сухого перемішування з білковими компонентами механічно здрібнені порошки добре перемішуються, а екструдат утворює великі конгломерати. Встановлено, що механічно здрібнені порошки та великі конгломерати погано перемішуються з жировими компонентами.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л625.88 + Л959.22

Рубрики:

Барвники для харчових продуктів

Суха і згущена сироватка

Шифр НБУВ: РА353371 Пошук видання у каталогах НБУВ