Розглянуто питання виробництва печінкового паштету з використанням високого тиску. Шляхом експериментальних досліджень встановлено характер впливу високого тиску на мікробіологічні, хімічні та структурно-механічні показники печінкових паштетів. Експериментально встановлено, що обробка високим тиском не має впливу на хімічні показники готової продукції. Одержано рівняння для визначення концентрації мікроорганізмів у печінковому паштеті залежно від параметрів даного процесу.