![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Віртуальна довідка ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Тематичний інтернет-навігатор ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Наукова електронна бібліотека ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Автореферати дисертацій ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Реферативна база даних ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Книжкові видання та компакт-диски ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Журнали та продовжувані видання
![Mozilla Firefox](../../ico/mf.png) |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Формат представлення знайдених документів: | повний | стислий |
Пошуковий запит: (<.>U=Л992.5$<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 9
Представлено документи з 1 до 9
|
| | | | |
1. |
Черевко А. И. Новые направления переработки прудовой и океанической рыбы в кулинарную продукцию : Моногр. / А. И. Черевко, Г. М. Постнов, И. А. Пронин. - Х. : ХДАТОХ, 2003. - 148 c. - Библиогр.: 82 назв. - рус.Освещены методологические основы переработки океанической и прудовой рыбы в кулинарную продукцию, проанализировано современное состояние ее производства и переработки. Приведены технологические схемы обработки ставриды и скумбрии. Рассмотрены вопросы разработки технологии переработки океанической рыбы в кулинарную продукцию, безотходной технологии переработки местных водоемов. Індекс рубрикатора НБУВ: Л94 + Л992.5
Рубрики:
Шифр НБУВ: ВА646941 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
2. |
Бреславець Т. В. Технологія структурованих аналогів філе рибного та кулінарної продукції на їх основі : монографія / Т. В. Бреславець, Л. М. Крайнюк, М. Б. Колеснікова; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х. : Цифрова друкарня № 1, 2012. - 143 c. - Бібліогр.: с. 126-142 - укp.Викладено нові технологічні підходи до виробництва структурованих аналогів рибних продуктів на основі пелагічних видів риб. Наведено результати наукових досліджень і теоретичних обгрунтувань одержання структурованих аналогів рибного філе з використанням кріоіонотропного структурування систем на основі ізольованих міофібрилярних білків пелагічних видів риб. Обгрунтовано режими технологічного процессу одержання ізольованих білків пелагічних риб. Охарактеризовано моделювання складу та властивостей структурованих аналогів філе рибного. Індекс рубрикатора НБУВ: Л940.201 + Л992.5
Рубрики:
Шифр НБУВ: ВА761191 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
3. |
Магалецька І. А. Технологія рулетів рибних, збагачених біологічно активними речовинами рослинного походження : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / І. А. Магалецька; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. - Київ, 2014. - 23 c. - укp.Науково обгрунтовано та розроблено технологію рибної кулінарної продукції, збагаченої біологічно активними речовинами рослинного походження, рекомендованої для людей з активною розумовою діяльністю. Розроблено принципи створення кулінарної продукції відповідно до теорії оптимального харчування. Визначено вплив крупок з пророщених жита та гречки, резистентного крохмалю, пшеничних висівок на фізико-хімічні та структурно-механічні властивості кулінарної продукції, науково обгрунтовано параметри технологічного процесу. Розроблено технологію рулетів рибних, збагачених біологічно активними речовинами. Досліджено якість та безпечність розробленої продукції. Запропоновано харчові раціони з уведенням розробленої продукції, збалансовані за вмістом основних нутрієнтів, вітамінів, мінеральних речовин і мінорних компонентів. Індекс рубрикатора НБУВ: Л992.5
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА407402 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
4. |
Сирохман І. В. Технологія приготування страв і харчових продуктів із риби і морепродуктів : навч. посіб. / І. В. Сирохман, М. І. Філь, М.-М. В. Калимон; Укоопспілка, Львів. комерц. акад. - Львів, 2015. - 423 c. - укp.Розглянуто сировину і продукти з переробленої риби та морепродуктів. Розкрито особливості організації процесу обробки окремих груп риб, одержання відповідного асортименту напівфабрикатів з риби, а також обробки та використання нерибної водної сировини та харчових відходів. Показано вплив окремих способів кулінарної обробки продукції ресторанного господарства на формування споживних властивостей. Систематизовано технології страв із риби та нерибних морепродуктів. Визначено проблеми раціонального використання сировинних ресурсів на основі удосконалення технології з метою забезпечення відповідної якості та безпечності кулінарної та іншої продукції з риби та морепродуктів. Індекс рубрикатора НБУВ: Л992.5 я73
Рубрики:
Шифр НБУВ: ВА797773 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
5. |
Aberoumand A. Effects of processing on the proximate composition and energetic values in two fish species from Iran Southern waters = Вплив обробки двох видів риб з південних вод Ірану на їх склад та енергетичну цінність / A. Aberoumand, S. Ziaei-Nejad // Ukr. Food J.. - 2015. - 4, № 2. - С. 281-287. - Бібліогр.: 25 назв. - англ.Мета роботи - дослідження впливу різних способів приготування (жаріння, варіння та випікання) на хімічний і мінеральний склад зразків риб Scomberoides commersonnianus і Spyraena jello. Свіжі Scom beroides lysan (Scomberoides commersonnianus) і Sphyraenidae (Spyraena jello) відібрано на ринку Бехбехан в Ірані. Під час транспортування в лабораторію харчової хімії Бехбеханского технологічного університету їх зразки знаходилися в пластиковому контейнері. Для дослідження біохімічного складу риби використано методи AOAC. Вміст білка та ліпідів був вищим у запеченої та смаженої риби S. commersonnianus (74,29 і 20,20 %), риби S. jello (88,12 і 17,77 %) відповідно. Зольність у зразках риби S. commersonnianus коливається від 9,80 до 15,34 %, а S. jello - від 5,83 до 7,68 %. У ході порівняння вмісту поживних речовин у варених філе двох риб виявлено, що риба S. jello показала кращі результати. Низький вміст жиру у вареному та запеченому S. jello в основному пов'язаний з поглинанням води, яка використовується під час приготування карі. Таке ж поглинання води відбувалося і за умови жаріння S. jello. Як і очікувалося, вміст білка в цілому високий. Це пов'язано з тим, що риба є гарним джерелом білка. Вищий рівень вмісту білка спостерігається в смаженій рибі. Результат обумовлений тим, що м'ясо риби втратило вологу. Ще одним доказом цього є той факт, що S. jello, приготована в карі паровим способом, мала нижчий вміст білка, але за вищого вмісту вологи. Це може бути пов'язано з поглинанням води під час приготування, що викликає розрідження м'язової тканини в аналізованих зразках. Хімічний склад сирого філе обох видів риб є аналогічним попереднім звітам з дослідження риби. Безпосередній склад білків, жирів і золи S. commersonnianus і S. jello відрізнявся в усіх способах приготування їжі. Варто відмітити, що жодної істотної відмінності у вмісті жиру у відвареному, запеченому і сирому філе риби не спостерігалося. Підвищений вміст золи відмічено в усіх приготованих філе S. commersonnianus у порівнянні із сирим філе риби. Відповідно, збільшення вмісту золи, білка і жиру за умови приготування філе Scomberoides commersonnianus пояснюється зниженням вологості. Зроблено висновок, що найвищий вміст білка, низька жирність і калорійність виявлено у вареній рибі, тому варіння є кращим способом приготування їжі для здорового харчування. Індекс рубрикатора НБУВ: Л992.5
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
6. |
Колісниченко Т. О. Удосконалення технології страв із риби з метою підвищення їх харчової цінності / Т. О. Колісниченко, П. В. Бабіч, Т. С. Вареник // Вісн. Харків. нац. техн. ун-ту сіл. госп-ва ім. П. Василенка. - 2016. - Вип. 179. - С. 214-220. - Бібліогр.: 5 назв. - укp.Розглянуто технології страв із риби функціонального призначення з використанням антиоксидантів. Розроблено технологію риборослинної страви функціонального призначення з додаванням порошку із вичавок журавлини. Встановлено, що введення рослинної сировини, багатої на антиоксиданти у рибні страви, надасть змогу підвищити рівень харчової та біологічної цінності продукту. Індекс рубрикатора НБУВ: Л992.5
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж61599 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
7. |
Головко М. П. Дослідження показників якості страв і кулінарних виробів на основі напівфабрикату з молюска прісноводного та їх змін під час зберігання / М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх, В. Г. Применко // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2019. - 25, № 5. - С. 100-107. - Бібліогр.: 9 назв. - укp. Індекс рубрикатора НБУВ: Л992.5
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
8. |
Kose S. Nutritional value of fish soup from cultured brook trout (Salvelinus fontinalis, Mitchill, 1814) = Харчова цінність рибного супу з культивованої форелі (Salvelinus fontinalis, Mitchill, 1814) / S. Kose, M. Pompe, B. Tufan, M. Veber, D. Kocar, E. Petkovsek // Ukr. Food J. - 2021. - 10, № 1. - С. 112-123. - Бібліогр.: 122 назв. - англ. Індекс рубрикатора НБУВ: Л991.1 + Л992.5
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
9. |
Лебський С. Якість ліпідно-каротиноїдного концентрату з креветки Palaemon adspersus Rathke, 1837 / С. Лебський // Товари і ринки. - 2022. - № 2. - С. 79-87. - Бібліогр.: 24 назв. - укp.Стан харчування населення України характеризується незбалансованістю, зокрема за складом ліпідної компоненти. В раціоні людей недостатня кількість поліненасичених жирних кислот, джерелом яких є морська риба та ракоподібні. В Україні є власні ресурси чорноморської трав'яної креветки P. аdspersus Rathke, 1837, м'ясо якої має значний попит, однак неїстівні частини, як і в більшості ракоподібних, становлять від 39 до 50 %. Ось чому пошук технологій щодо використання неїстівних частин тіла креветок є актуальним. Із головогруді креветки виділено ліпідно-каротиноїдний концентрат (ЛКК), щоб дослідити його якість. Мета статті - оцінювання якості ліпідно-каротиноїдного концентрату чорноморської трав'яної креветки P. adspersus Rathke, 1837 за методом створювання спектра флейвору та сукупністю фізико-хімічних показників. Об'єкт дослідження - креветка Palaemon adspersus Rathke, 1837 весняного (травень) та осіннього (вересень) вилову 2020 р. в районі північно-західного узбережжя Чорного моря Одеської області. Сенсорні характеристики ЛКК визначено за методом створювання спектра флейвору, фізико-хімічні показники - за стандартними методами, вміст каротиноїдів - спектрофотометричним способом. Як контрольний зразок використано комерційний риб'ячий жир із крилю. Розроблено дескриптори для характеристики інтенсивності запаху, смаку та консистенції ЛКК. Методом створювання спектра флейвору доведено, що ЛКК, виділений з осіннього промислу, характеризувався найбільшими балами усіх дескрипторів у порівнянні з контролем та ЛКК з весняного вилову. Дегустаційна оцінка ЛКК узгоджується з комплексом фізико-хімічних показників якості (вмістом каротиноїдів, ПНЖК (за йодним числом), низьким рівнем пероксидного, кислотного та тіобарбітурового чисел). Висновки: ліпідно-каротиноїдний концентрат із неїстівних частин тіла чорноморської трав'яної креветки Palaemon adspersus Rathke, 1837 різних періодів промислу характеризується гарними дегустаційними властивостями за показниками запаху, смаку та консистенції, які притаманні ліпідам із ракоподібних. Фізико-хімічні показники якості свідчать про високу біологічну цінність цього продукту. Індекс рубрикатора НБУВ: Л949.2 + Л992.51
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж25522 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
|
|