Висвітлено основні етапи життя, аспекти наукової, виробничої, організаторської, педагогічної та суспільної діяльності завідувача кафедрою плодоовочівництва та зберігання Харківського національного аграрного університету ім. В.В.Докучаєва О.Болотських - відомого вченого в галузі овочівництва, автора фундаментальних та прикладних досліджень технології виробництва овочів.

Освещены основные этапы жизни, аспекты научной, производственной, организаторской, педагогической и общественной деятельности заведующего кафедрой плодоовощеводства и сохранения Харьковского национального аграрного университета им. В.В.Докучаева А.Болотских - известного ученого в отрасли овощеводства, автора фундаментальных и прикладных исследований технологии производства овощей.

Розглянуто методи визначення якісних показників плодо-овочевої продукції, а також питання післязбиральної фізіології та біохімії фруктів і овочів. Розкрито суть поняття якісного критерію продукції. Висвітлено стратегію визначення показників стиглості, наведено рекомендовані температурні режими зберігання деяких овочів, зокрема, капусти, моркви, огірків, цибулі, перцю, помідорів. Запропоновано класифікацію фруктів і овочів за їх чутливістю до низьких температур.

Рассмотрены методы определения качественных показателей плодо-овощной продукции, а также вопросы послесборочной физиологии и биохимиии фруктов и овощей. Раскрыто содержание понятия качественного критерия продукции. Определена стратегия определения показателей зрелости, приведены рекомендованные температурные режимы хранения некоторых овощей, в частности, капусты, моркови, огурцов, лука, перца, помидоров. Предложена классификация фруктор и овощей по их восприимчивости к низким температурам.

Розглянуто проблеми розвитку моніторингових досліджень у галузі садівництва. Висвітлено питання, пов'язані зі створенням мережі спостережень, структурою одержаної інформації та її відповідності даним гідрометеорологічних спостережень й екологічного моніторингу. Розкрито фізіологічні аспекти проблеми, зокрема, функціональні розлади рослинного організму під дією несприятливих чинників зовнішнього середовища.

Рассмотрены проблемы развития мониторинговых исследований в отрасли садоводства. Освещены вопросы, связанные с созданием сети наблюдений, структурой полученной информации и ее привязкой к данным гидрометеорологических наблюдений и экологического мониторинга. Раскрыты физиологические аспекты проблемы, в частности, функциональные разлады растительного организма под действием неблагоприятных факторов внешней среды.

Проанализированы биологические особенности и продуктивность партенокарпических гибридов огурца в остекленных теплицах предгорного Крыма. Изучено влияние площади питания растений на урожай томатов в необогреваемых теплицах. Определены экономическая эффективность выращивания среднеспелых сортов картофеля в условиях предгорной зоны региона, способов выращивания саженцев груши на айве со вставкой совместимого сорта, продуктивность новых сортов озимой пшеницы.

Розглянуто сучасний стан виробництва та географію вирощування зернових (хлібних, круп'яних) і зернобобових культур (сої, гороху, харчових і кормових бобів, квасолі, сочевиці, чини, лобії, люпина, вики й арахісу). Наведено загальну характеристику технічних культур (прядивних (волокнистих), цукроносів, олійних та ефіроолійних, каучуконосних, лікарських, фарбувальних). Проаналізовано особливості вирощування, поширення та споживання картоплі та крохмалевмісних бульбоплодів.

Рассмотрены современное состояние и география выращивания зерновых (хлебных, крупяных) и зернобобовых культур (сои, гороха, пищевых и кормовых бобов, фасоли, чечевицы, чины, лобии, люпина, вики и арахиса). Дана общая характеристика технических культур (прядивных (волокнистых), сахароносов, масляных и эфиромасленых, каучукосодержащих, лекарственных, красителей). Проанализированы особенности выращивания, распространение и потребление картофеля и крохмалсодержащих клубнеплодов.

Розкрито особливості сучасної географії вирощування овочевих і баштанних культур, розміщення галузей виноградарства та садівництва в регіонах світу. Визначено територіальні особливості вирощування субтропічних і тропічних плодових культур, географію виробництва стимулювальних, нікотиновмісних та наркотичних культур.

Раскрыты особенности современной географии выращивания овощных и баштанных культур, размещения отраслей виноградарства и садоводства в регионах мира. Определены территориальные особенности выращивания субтропических и тропических плодовых культур, география производства стимулирующих, никотиносодержащих и наркотических культур.

Приведены сведения о биологически активных веществах пищевых растений, их применении в практике и лечении ряда заболеваний и в рациональном питании людей. В алфавитном порядке описаны отдельные растения (абрикос обыкновенный - первоцвет весенний), содержащиеся в них биологически активные вещества, их фармакологические свойства. Механизмы их действия на организм человека освещены на основании последних научных данных.

Описаны отдельные растения (перец стручковый - ячмень обыкновенный). Рассмотрены их распростанение, сырьевые запасы, сбор и заготовка, химический состав, пищевое применение, использование в медицине, побочные действия и противопоказания. Акцентировано внимание на необходимости более широкого использования пищевых растений для профилактики и лечения заболеваний.

Висвітлено історію виникнення та розвитку селекції, охарактеризовано сучасні вимоги до сортів городніх рослин, особливості господарчо-біологічної їх класифікації. Проаналізовано джерела вихідного матеріалу для селекції, класичні та новітні методи його створення. Увагу приділено внутрішньовидовій та віддаленій гібридизації, мутагенезу, використанню геномних мутацій (поліплоїдів, анеуплоїдів і гаплоїдів) у селекції рослин, а також методів біотехнології. Розглянуто критерії оцінювання та добору на рзних етапах селекційного процесу, а також питання організації та техніки селекційного процесу городніх рослин.

Висвітлено проблему становлення та розвитку землеробства в плодоовочівництві та виноградарстві України. Розглянуто основні теоретичні положення наукового землеробства та практичні заходи, що зумовлюють розширене відтворення родючості грунту. Надано відомості про бур'яни та заходи боротьби з ними, сіво- та садозміни, механічний обробіток грунту, ерозію грунту та захист від неї, рекультивацію земель, системи землеробства в різних грунтово-кліматичних зонах.

Наведено будову та класифікацію фруктів, ягід, овочів, грибів, досліджено ринок плодоовочевої та грибної продукції. Проаналізовано перспективи органічного виробництва сільськогосподарської продукції в Україні, розглянуто проблему безпечності генетично модифікованих організмів у ній. Надано відомості про хімічний склад, споживну цінність, безпечність свіжих і перероблених плодів, овочів, грибів, показано їх значення в раціональному харчуванні. Розкрито фактори формування споживних властивостей свіжих фруктів, ягід, овочів, грибів і продуктів їхньої переробки в процесі товароруху, різні способи та терміни їх зберігання.

Висвітлено хімічний склад і харчову цінність плодоовочевих товарів, що доповнено таблицями додатків. Увагу приділено трактуванню якості плодоовочевої продукції, її формуванню і визначенню на всіх етапах товароруху. Наведено товарознавчу класифікацію свіжих овочів і плодів, їх групування за ботанічними ознаками, тривалістю життя, частинами, які споживаються в їжу. Охарактеризовано товарознавчі властивості овочів, плодів і ягід згідно з їх класифікаційними ознаками. Наведено способи перероблення плодоовочевої продукції та їх товарознавчу характеристику.

Розглянуто біографічні дані та проекти видатного садівника Львова А. Рерінга - інспектора міських плантацій, який опрацював проекти всіх зелених насаджень у парках, на центральних бульварах і площах і наглядав за їхнім станом, доповнював малими архітектурними формами. Крім того, він видав підручник для вчителів "Sadownictwo" (1881). Зроблено припущення про існування Школи Рерінга у Львові.