Наведено дані про результати ветеринарно-санітарної експертизи продуктів забою тварин на КП "Полтавський м'ясокомбінат".

Дисертацію присвячено питанням ветеринарно-санітарної експертизи та якісної оцінки м'яса птиці (курей, індичок) при аскаридіозі і розробці сучасної профілактики цього захворювання, направленої на збільшення виробництва і підвищення якості м'яса з використанням кормових домішок і відходів м'ясокомбінатів. Розроблена предзабійна і післязабійна діагностика аскаридіозу птиці, вивчено вплив аскаридіозної інвазії на продуктивність птиці, санітарні і якісні показники м'яса та його біологічну цінність. Науково обгрунтована можливість використання відходів м'ясокомбінатів як сировини для виробництва кормових домішок і преміксів і розроблена технологія їх виробництва. Вивчено вплив комплексної профілактики аскаридіозу на санітарні показники і якість м'яса птиці. Встановлена економічна ефективність проведення комплексної профілактики аскаридіозу птиці згідно з розробленою методикою.

Розроблено математичну модель оцінки вірогідності телевізійних приладів контролю м'ясопродуктів на трихінельоз, що враховує характерні властивості телевізійних зображень проб: контраст зображення, розмір личинок, співвідношення яскравостей об'єкта та фона, співвідношення сигнал/шум зображення, час спостереження. На підставі дослідження процесу формування цифрового спектрозонального зображення визначено, що найбільший вплив на вірогідність контролю мають нерівномірність освітленості, функція передачі модуляції передавальної телевізійної камери (ПТК) і мікроструктура об'єкта. Експериментально встановлено оптимальну комбінацію оптичних спектральних фільтрів, що дозволить збільшити значення коефіцієнта передачі ПТК у порівнянні з роботою на інших спектральних інтервалах. Запропоновано метод підвищення вірогідності телевізійних засобів контролю м'ясопродуктів на трихінельоз, який базується на результатах дослідження математичної моделі та коефіцієнта передачі модуляції ПТК і передбачає обробку локальними операторами цифрових зображень фрагментів проб, сформованих у спектральному діапазоні 580 - 630 нм.

Вивчено ступінь поширення та етіологічну структуру харчових токсикоінфекцій в Україні. Установлено взаємозв'язок між рівнем контамінації продуктів тваринництва потенційними збудниками токсикоінфекцій і станом епідеміологічної ситуації. Визначено епізоотологічні особливості сальмонельозу тварин та ступінь поширення різних сероварів і фаготипів збудників цієї хвороби у тварин по регіонах України. Досліджено ступінь поширення шиготоксинпродукуючих ешерихій серед сільськогосподарських тварин. Одержано нові дані щодо життєздатності збудників харчових токсикоінфекцій в об'єктах довкілля. Запропоновано нові методи діагностики сальмонельозу, а також методи індикації цих збудників у харчових продуктах тваринного походження за допомогою ПЛР. З'ясовано вплив різних збудників токсикоінфекцій на якісні показники (біохімічні та біологічні) м'яса, вивчено особливості динаміки вмісту метаболітів у крові, а також активність ряду ферментів та стану окиснювально-антиоксидантної рівноваги у динаміці захворювання поросят на сальмонельоз за умов експериментальної ендотоксемії, що поглиблює та розширює сучасне розуміння механізмів розвитку токсикозів сальмонельозної етіології в інфікованих тварин. Визначено біологічну цінність м'яса, одержаного від тварин, хворих на сальмонельоз та коліентеротоксемію. Теоретично та експериментально обгрунтовано та розроблено нову екологічно безпечну технологію деконтамінації продуктів тваринництва від сальмонел за допомогою фагів, визначено ефективність її застосування.

Індекс рубрикатора НБУВ: П817.116 + Е422.124*80-633.4 + Л991.9

Рубрики:

Експертиза м’яса при інвазійних (паразитарних) хворобах тварин

Страви, приготовані в мікрохвильовій печі

Шифр НБУВ: Ж72108 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Наведено дані щодо біологічної цінності м'яса свиней за ехінококозу. Визначено співвідношення незамінних та замінних амінокислот, амінокислотний скор та індекс. Встановлено зниження співвідношення незамінних до замінних амінокислот з підвищенням інтенсивності інвазії, збільшення амінокислотного скору для замінних амінокислот і зниження - для незамінних, що свідчить про збільшення кількості сполучної тканини і зниження біологічної цінності продукту.

Індекс рубрикатора НБУВ: П817.116 + П873.612-961

Рубрики:

Експертиза м’яса при інвазійних (паразитарних) хворобах тварин

Кокцидіози тварин

Шифр НБУВ: Ж69944 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Викладено дані з визначення активності трансаміназ, мікробного обсіменіння і біологічної цінності продуктів забою великої рогатої худоби (ВРХ) у разі фасціольозної і дикроцеліозної інвазій. При фасціольозі і дикроцеліозі ВРХ відбувається механічне ураження тканин, яке супроводжується інокуляцією різноманітною мікрофлорою та зниженням біологічної цінності м'яса. Контамінація патогенною мікрофлорою в м'ясі залежить від ступеня інвазії за фасціольозу та дикроцеліозу. Крім того, відбуваються зміни на біохімічному рівні. У печінці ВРХ за низької фасціольозної і дикроцеольозної інвазій знижується у півтора разу активність ензиму АлАТ, у порівнянні із здоровою, а у разі середньої та високої інтенсивності інвазії активність ферментів АсАТ і АлАТ в ураженій печінці знижується майже вдвічі. Це свідчить про токсичну дію продуктів життєдіяльності гельмінтів на клітини печінки та зниження її якості.

В амінокислотному складі м'язової тканини свиней, хворих на ларвальний ехінококоз, виявлено кількісні зміни. З'ясовано, що залежно від ступеня інвазії відбувається коливання синтезу незамінних амінокислот: у разі високого та середнього ступеня інвазії їх вміст зростає у порівнянні з контролем на 0,19 - 0,29 мг/100 мг продукту. У м'ясі тварин з патологічними процесами має місце чітке збільшення вмісту цистину, метоніну (сірковмісних), а також змінюється кількість гліцину, пропіну, аланіну, лізину (амінокислот, що входять до білків елатнових і колгенових волокон), а треоніну, фенілаланіну, глутамінової та аспаргінової кислот - зменшується. Співвідношення незамінних і замінних амінокислот також знижується, амінокислотний скор збільшується у замінних (особливо сірковмісних) амінокислот і знижується у незамінних, що свідчить про збільшення вмісту сполучної тканини та зниження біологічної цінності продукту. Установлено, що біологічна цінність м'яса свиней, хворих на ехінококоз, прямо залежить від інтенсивності інвазії. Зазначено про необхідність враховування даного факту під час ветеринарно-свинарної експертизи м'яза та м'ясопродуктів.