Изучена смываемость ряда катионных, неионогенных и анионных поверхностно-активных веществ (ПАВ) со стенок посуды и показано, что основная масса всех ПАВ удаляется после первого ополаскивания, но некоторые количества остаются на ее поверхности после 3 - 5-ти ополаскиваний. Анионные и катионные соединения переходят в смывную воду в меньших количествах, чем неионогенные ПАВ. Определены главные гигиенические факторы, обуславливающие специфику применения поверхностно-активных веществ в составе синтетических средств для мытья и чистки посуды, научно обоснован гигиенический регламент - величина максимально-допустимого остаточного количества ПАВ на стенках посуды.

Приведены результаты определения полноты смывания химических веществ с оборудования и посуды после применения технических моющих средств для пищевой промышленности. Установлено, что содержание остаточных количеств детергентов в смывных водах после обработки изделий зависит от материалов, из которых они изготовляются, их изношенности и рецептур моющих средств. Рекомендовано СЭС проводить санитарный контроль применения моющих средств на предприятиях пищевой промышленности.