Наведено дані мінливості фізико-хімічних показників м'яса молодняку різних порід великої рогатої худоби. Встановлено кореляційну залежність між кислотністю м'яса та іншими фізико-хімічними показниками.

Цель исследований - анализ финансово-хозяйственной деятельности отрасли сельского хозяйства, выявление тенденций развития разных форм хозяйствования и определение приоритетных направлений их эффективного развития. Проведены исследования динамики эффективности работы разных форм хозяйствования в сельском хозяйстве за последние 25 лет. По сути в Украине созданы 3 формы хозяйствования - личные крестьянские хозяйства (хозяйства населения), фермерские хозяйства, а также сельскохозяйственные предприятия рыночного типа. Сельскохозяйственные предприятия (колхозы, совхозы, межхозяйственные предприятия) в 1990 г., используя 93 % сельскохозяйственных угодий произвели 66,6 % продукции, в 2000 г. - соответственно на 61,2 % угодий произвели 38,3 % продукции, а в 2015 г. эти показатели равнялись 46,3 и 45,1 %. В хозяйствах населения эти показатели 1990 г. составили 6,3 и 30,6 %, в 2000 - 15,1 и 60,7 %, а в 2015 г. - 42,7 и 55,2, в фермерских хозяйствах в 2000 г. - 2,7 и 1 % а в 2015 г. - 11 и 5 %. Итак, личные крестьянские хозяйства до 2015 г. компенсировали спад производства. Со стороны государства необходимо создать благоприятные условия для развития личных крестьянских хозяйств. Однако приоритетным должен быть инновационно-инвестиционный путь развития крупных сельскохозяйственных предприятий различных форм хозяйствования.