Розглянуто процес дестабілізації емульгованих у воді масел мікроорганізмами на прикладі мікробіологічного руйнування мастильно-охолоджувальних рідин, які досліджено з різними ступенями мікробного ураження, що визначає глибину мікробіологічної деструкції емульсій. Контроль дестабілізації емульсій здійснено за допомогою методів хімічного аналізу, а також методів мікробіологічного та біохімічного аналізу мікробіоти водяних екосистем. У мастильно-охолоджуючих рідинах виявлено кислотвірні бактерії (аеробні та анаеробні), концентрація яких зростає у динаміці деструкції, а також активне збільшення концентрації сульфатредукуючих бактерій.