Розкрито суть основних понять і термінів стосовно продуктів тваринного походження, ветсанекспертизи, ветеринарно-санітарних і гігієничних заходів, а також нових міжнародних систем управління, стандартизації, сертифікації та метрологічного забезпечення якісних ознак продукції.

Раскрыта сущность основных понятий и терминов, касающихся продуктов животного происхождения, ветсанэкспертизы, ветеринарно-санитарных и гигиенических мероприятий, а также новых международных систем управления, стандартизации, сертификации и метрологического обеспечения качественных признаков продукции.

Розглянуто питання якості, безпеки, сертифікації, ветеринарно-санітарної експертизи кормів, кормових домішок і сировини для їх виробництва. Охарактеризовано методи органолептичних, фізико-механічних, біохімічних, бактеріологічних, мікологічних і токсико-біологічних досліджень кормів, виготовлених за новими технологіями. Описано порядок проведення лабораторного токсикологічного контролю кормів і кормових домішок з метою забезпечення їх високої якості. Увагу приділено санітарно-гігієнічному значенню мікрофлори зерна, методам аналізу радіаційної безпеки, особливостям визначення фізичних показників якості сипких матеріалів, ветеринарно-санітарному контролю сировини і комбікорму.

Проведено товарознавче оцінювання м'яса сільськогосподарських тварин і птиці, сортування яєць та яєчних продуктів свійської птиці, молока і молочних продуктів, шкіряної сировини. Визначено безпечність харчових продуктів і продовольчої сировини, основи зберігання харчової продукції (ХП). Наведено екологічну характеристику сучасних пакувальних матеріалів. Розкрито особливості тари та пакувального матеріалу для молока і молочних продуктів, зберігання і пакування м'яса та субпродуктів, м'ясних копченостей, ковбасних виробів, м'ясних консервів. Увагу приділено питанням ідентифікації ХП.

Проведено дослідження якості кисломолочного сиру та глазурованих сирків для дитячого харчування різних молокопереробних підприємств України. Виявлені консерванти - бензоат натрію (Е-211) та бензойна кислота (Е-210), сорбінова кислота (Е-200), барвник тартразин (Е-102), відносяться до семи найнебезпечніших для здоров'я людини харчових Е-домішок, які в світі нині заборонено використовувати. В цьому разі 90 % зразків досліджених кисломолочних продуктів не відповідає встановленим вимогам і вміст бензойної та сорбінової кислот і барвника тартразину перевищував встановлену норму їх у 2 - 10 разів.

Подано інформацію про теніоз-цистицеркоз бовісний і теніоз-цистицеркоз целюлозний. Представлено дані сучасних досліджень щодо збудників захворювання, їх біології, фізіології і морфології. Висвітлено питання щодо епізоотології, епідеміології, патогенезу, клінічних ознак, діагностики та терапії теніозів-цистицеркозів. Увагу приділено якості експертизи продуктів забою тварин, адже попередження зараження людей Taenia saginata та Taenia solium через інвазоване м'ясо залежить від більш ретельної експертизи туш продуктивних тварин.