Досліджено можливість подовження сезону переробки свіжої сировини, що містить пектин, шляхом його зберігання в багатокомпонентному рідкому середовищі, до складу якого входять ті ж речовини, що використовують для виготовлення екстрагента. Установлено, що таке зберігання дає можливість без втрат води та реагентів подовжити сезон переробки сировини на 30 %, збільшити річну продуктивність обладнання, зменшити витрати енергії та собівартість пектину, забезпечити його високу якість впродовж усього періоду переробки сировини.

Определены тепломассообменные условия, обеспечивающие повышение чистоты и сохранность структуры молекулярной цепи биополимера пектина при удалении из его состава балластных веществ, что позволяет широко использовать такие модификации пектинов в лечебно-оздоровительных целях.

На основе тепломассообменных и оптических исследований доказано, что без использования спирта и при снижении на 40 % технологического энергопотребления можно производить высококачественные сухие растворимые желирующие пектиновые вещества, заменяющие импортные коммерческие пектины при изготовлении широко распространенных продуктов питания.