Виходячи з сучасної теорії харчування і вчення про функції їжі та її біологічну дію на організм, висвітлено гігієнічні принципи раціонального харчування окремих груп населення, описано основи лікувально-профілактичного та дієтичного харчування. Викладено гігієнічну характеристику основних продуктів харчування та принципи поточного та запобіжного санітарного нагляду за технологіями їх виробництва. Розглянуто широкий спектр аліментарної та аліментарно зумовленої патології і наведено теоретичні та практичні аспекти їх профілактики. Вперше висвітлено теоретичні та методичні питання аліментарної токсикології, а також критерії безпеки їжі. Питання державного санітарного нагляду в галузі гігієни харчування подано з урахуванням нового законодавства України.

Наведено аналіз фактичного харчування спортсменів, які займаються спортивними єдиноборствами (боксом, боротьбою), на етапі базової підготовки на тренувальній базі у Кончі-Заспі. Встановлено, що харчові раціони розбалансовані, полідефіцитні та незадовольняють на оптимальному рівні потреби спортсменів у енергії та нутрієнтах. Запропоновано основні напрями раціоналізації аліментарних програм контрольного контингенту.

Приведены анализ фактического питания спортсменов, которые занимаются спортивными единоборствами (боксом, борьбой), на этапе базовой подготовки на тренировочной базе в Конче-Заспе. Установлено, что пищевые рационы разбалансированы, полидефицитные и не удовлетворяют на оптимальном уровне необходимости спортсменов в энергии и нутриентах. Предложены основные направления рационализации алиментарных программ контрольного контингента.

In this article the analysis of actual nourishment of sportsmen, going in for single combat (boxing, wrestling) is adduced on the stage of basic training at the training base in Concher-Zasper. Food rations are established to be unbalanced and scarce and don't satisfy sportsmen's needs in energy and nutrients on the normal stage. The main directions of rationalization of control contingent nourishment are suggested.

Изложены методологические основы организации алиментарных программ питания спортсменов-единоборцев. Предложена гигиеническая оценка сложившихся закономерностей в фактическом питании. Освещена роль отдельных нутриентов в обеспечении гомеостаза организма. Приведены физиолого-гигиенические требования к химическому составу рационов, питьевому режиму. Проведен критический анализ нетрадиционных видов питания.

На основании результатов научных поисков освещены вопросы питания здорового и больного человека: теории питания, функции пищи и факторы, которые их обеспечивают. Проанализировано биологическое действие пищи. Рассмотрены традиционные и нетрадиционные виды питания. Освещены алиментарные и алиментарно-обусловленные болезни.

В контексте историзма изложены вопросы питания здорового и больного человека, освещена теория питания. Определены функции пищи и обеспечивающие их факторы. Показано биологическое действие пищи, описаны нетрадиционные виды питания, а также алиментарные и алиментарно-зависимые болезни и методы их профилактики. Рассмотрено питание как лечебный и профилактический фактор, а также особенности лечебного питания в больнице. Охарактеризованы биологически активные добавки к пище.

Висвітлено гігієнічні та нутриціологічні основи раціонального харчування окремих груп населення, профілактики аліментарних та аліментарно зумовлених захворювань. Наведено гігієнічну та нутриціологічну характеристики харчових продуктів, визначено організаційно-правові основи їх експертизи.

Освещены гигиенические и нутрициологические основы рационального питания отдельных групп населения, профилактики алиментарных и алиментарно обусловленных заболеваний. Приведены гигиеническая и нутрициологическая характеристики пищевых продуктов, определены организационно-правовые основы их экспертизы.

З урахуванням структурних перебудов економіки та всіх форм життя суспільства викладено основні питання державного санітарного нагляду в галузі гігієни харчування (ГХ). Висвітлено особливості методичної та практичної діяльності лікаря з ГХ, санітарно-гігієнічного контролю за раціональним харчуванням окремих вікових і професійних груп населення, лікувально-профілактичного харчування працюючих у шкідливих умовах виробництва, дієтотерапевтичного харчування у системі ГХ і лікувально-профілактичних закладів. Описано методи профілактики інфекційних і паразитичних захворювань з харчовим фактором передачі.

С учетом структурных переустройств экономики и всех форм жизни общества изложены основные вопросы государственного санитарного надзора в области гигиены питания (ГП). Освещены особенности методической и практической деятельности врача по ГП, санитарно-гигиенического контроля за рациональным питанием отдельных возрастных и профессиональных групп населения, лечебно-профилактического питания работающих во вредных условиях производства, диетотерапевтического питания в системе ГП и лечебно-профилактических заведений. Описаны методы профилактики инфекционных и паразитических заболеваний с пищевым фактором передачи.

Наведено відомості про фізіологію травлення, нейрогуморальну систему організму людини та процеси регуляції травлення. Показано внесок вітчизняних і зарубіжних учених у розвитку науки про харчування. Викладено загальні фізіолого-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування різних вікових і професійних груп населення. Розглянуто питання визначення потреби людини в енергії, значення та нормування у харчуванні різних харчових речовин. Висвітлено особливості харчування за умов екологічної кризи.

Приведены данные о физиологии пищеварения, нейрогуморальной системе организма человека и процессах регуляции пищеварения. Показана роль отечественных и зарубежных ученых в развитии науки о питании. Изложены общие физиолого-гигиенические требования к организации рационального питания различных возрастных и профессиональных групп населения. Рассмотрены вопросы об определении потребности человека в энергии, значении и нормировании в питании разных пищевых веществ. Освещены особенности питания в условиях экологического кризиса.

The experience of forming a preventive trend in the general practitioner (family doctor) approach in the context of the Bologna process in Europe has been studied. To stimulate a student's reason to apprehend hygienic approach in their future practice, written tests and tasks for the ongoing and interim control, which are similar to the tests of the final state exam on hygienehave been developed. These tests and tasks have been introduced in educational process.

Условно обозначено 5 периодов истории становления и развития санитарно-эпидемиологического надзора за качеством и безопасностью продуктов питания. Отмечено, что сегодня реформирование национального санитарного законодательства проводится в направлении его гармонизации с международными требованиями в сфере качества и безопасности пищевых продуктов.

Модернізована класифікація хвороб аліментарного генезу включає 6 груп порушень здоров'я: аліментарні і аліментарно залежні хвороби, харчові отруєння, заразні (інфекційні та паразитарні) хвороби з харчовим фактором передачі, аліментарні ураження радіонуклідами і генетично модифікованими (трансгенними) організмами.

Розглянуто предмет і завдання гігієни харчування та харчової санітарії. Визначено фактори зовнішнього середовища, проаналізовано їх вплив на стан здоров'я споживачів і співробітників підприємств ресторанного господарства. Наведено санітарно-гігієнічні вимоги до транспортування, приймання та кулінарній обробці харчових продуктів, збереження, відпуску та прийому готової їжі. Увагу приділено профілактиці харчових отруєнь.

Рассмотрены предмет и задачи гигиены питания и пищевой санитарии. Определены факторы внешней среды, проанализировано их влияние на состояние здоровья потребителей и сотрудников предприятий ресторанного хозяйства. Приведены санитарно-гигиенические требования к транспортировке, приему и кулинарной обработке пищевых продуктов, хранению, отпуску и приему готовой пищи. Внимание уделено профилактике пищевых отравлений.

Освещены теория и практика метаболической терапии (МТ) хронических заболеваний лекарственными травами, диетой и биологическими активными добавками (БАД), лишенными побочного действия на организм. Проанализированы химический состав и способы использования лекарственных растений и пищевых продуктов. Раскрыта роль БАД в современном питании, диетическом лечении в контексте системы лечения. Рассмотрены вопросы практического использования МТ в работе врача. Описаны виды нетрадиционного (альтернативного) питания в аспекте современной нутрициологии. Изложена научная основа формирования у населения культуры питания как важнейшего организационного аспекта МТ.

У навчальному посібнику наведено основні завдання, які стоять перед гігієною харчування як наукою та харчовою санітарією як підгалуззю профілактичної медицини. Розглянуто фактори зовнішнього середовища й їх вплив на стан здоров'я споживачів і співробітників підприємств ресторанного господарства, якість продуктів харчування. Викладено санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення й об'ємно-планувальних рішень підприємств ресторанного господарства, транспортування, приймання, кулінарної обробки харчових продуктів, збереження, відпуску та прийому готової їжі. Подану інформацію про харчові отруєння й їх профілактику.