Проведено дослідження бактерицидних властивостей Аміролів і четвертинних амонієвих солей у воді й у складі епоксиамідоамінних композицій. Виявлено стійкий бактерицидний характер цих композицій, що дає змогу використовувати їх для захисту та відновлення бетонних і залізобетонних каналізаційних трубопроводів від біохімічної корозії. Вперше для дослідження біостійкості полімерів використано метод реєстрації протонів сірчаної кислоти, що виробляють тіонові бактерії у культуральній рідині. Одержані позитивні результати дають змогу використовувати цей метод для вивчення бактерицидних властивостей полімерів у середовищі тіонових бактерій.

Розглянуто питання науково-технічного забезпечення олійно-жирових виробництв в Україні, підвищення функціональних властивостей сировини тваринного походження, використання комплексу білків тваринного та рослинного походження у виробництві майонезів, застосування харчової крові для створення продуктів лікувально-профілактичного призначення. Досліджено вплив харчових додатків на накопичення радіонуклідів у організмі, спеціальних додатків на кристалізацію мильної маси, а також процес деароматизації нафтових масел та газового конденсату.

Наведено класифікацію жирів і ліпідів, розглянуто їх фізичні та хімічні властивості. Проаналізовано особливості перетворення жирів і ліпідів у процесі їх видобування, переробки, зберігання та використання, а також синтезу ацилгліцеринів, жирних кислот і гліцерину. Запропоновано класифікацію речовин, супутніх ацилгіцеринам у жирах і домішках, зокрема, жирних кислот, восків, фосфоліпідів.

Приведена классификация жиров и липидов, рассмотрены их физические и химические свойства. Проанализированы особенности преобразования жиров и липидов при их добыче, переработке, хранении и применении, а также синтеза ацилглицеринов, жирных кислот и глицерина. Предложена классификация веществ, сопутствующих ацилглицеринам в жирах и добавках, в частности, жирных кислот, воска, фосфолипидов.

Раскрыта сущность технологических процессов добывания, переработки жиров, производства эфирных масел, жирных кислот, высших жирных спиртов и синтетических моющих средств, составляющих основу современной технологии жиров. Описаны физические и химические свойства жирных кислот и ацилглицеринов, основные способы добывания масел из жиросодержащего сырья, растворители растительных масел, процессы очистки и переработки масличных семян, методы экстракции, технологии рафинации, особенности производства маргарина и майонеза.

Розкрито теоретичні та практичні основи харчування людини, основні закономірності харчових технологій (ХТ), комплексний підхід до удосконалення та розробки інноваційних технологій, фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні основи ХТ, а також основи довготривалого зберігання харчових продуктів без змін їх якісних показників. Особливу увагу приділено питанням ресурсозбереження в харчовій промисловості.

Раскрыты теоретические и практические основы питания человека, основные закономерности пищевых технологий (ПТ), комплексный подход к усовершенствованию и разработке инновационных технологий, физико-химические, биохимические и микробиологические основы ПТ, а также основы продолжительного хранения пищевых продуктов без измененений их качественных показателей. Внимание уделено вопросам ресурсосбережения в пищевой промышленности.

Розглянуто теоретичні основи та промислові способи гідрогенізування, хімічного та ферментного переетерифікування, фракціювання та купажування олій і жирів. Висвітлено основи технології стабілізації модифікованих жирів за допомогою жиророзчинних екстрактів декількох рослин і способи підвищення термінів зберігання жировмістних продуктів. Розглянуто методи дослідження та контролювання модифікованих жирів.

Сформулирована задача использования класса ферментов - ацилтрансфераз для проведения реакции ферментной гидратации растительных масел с целью создания новой экологически чистой технологии.

Розглянуто теоретичні основи та промислові способи гідрування, хімічного та ферментного переетифікування, фракціювання та купажування олій і жирів. Викладено основи технології стабілізації модифікованих жирів за допомогою жиророзчинних екстрактів декількох рослин і способи підвищення термінів зберігання жировмістивних продуктів. Розглянуто методи дослідження та контролювання модифікованих жирів.

Визначено раціональні умови фракціювання соняшникової олії пальмітинового типу з розплаву. Визначено основні закономірності фракційної кристалізації олії насиченого типу та одержано математичні описи залежності виходу цільової фракції та її температури плавлення від основних параметрів процесу, а саме: темпу охолодження та тривалості кристалізації.

Досліджено склад та структуру ацилгліцеринів в олії нових ліній насіння соняшнику. Одержано дані щодо наявності в оліях 2-олеодінасичених ацилгліцеринів, що складають основу жирів кондитерських, кулінарних, хлібопекарських і для молочної промисловості. За результатами дослідження зразків нових ліній насіння соняшнику обрано сировину для подальших досліджень.

Досліджено закономірності фракціювання соняшникової олії пальмітинового типу у випадку використання допоміжних речовин. Одержано дані щодо умов проведення фракційної кристалізації олії насиченого типу з допоміжними речовинами, а саме: етиловими ефірами насичених жирних кислот, монопальмітатом цукрози та дистильованими моноацилгліцеринами. Кінетику процесу фракціювання соняшникової олії пальмітинового типу оцінено за зміною фізичних показників фракцій.

Приведены данные исследований по получению стабилизатора водно-жировых эмульсий майонеза на основе ферментированного пшеничного солода. Исследована стойкость эмульсий, а также дана рекомендация по использованию стабилизатора для частичной замены в рецептуре майонезов определенной части более дорогого компонента - яичного порошка.

Описано процес кристалізації воскоподібних речовин (ВПР) за присутності затравочних матеріалів - ініціаторів кристалізації. Наведено порівняння даного способу кристалізації для систем із різним вмістом воску та різними методами охолодження. Доведено можливість використання інтенсивного охолодження соняшникової олії для виведення ВПР.

Визначено раціональні умови фракціювання соняшникової олії пальмітинового типу з розчину. Наведено обгрунтування вибору розчинника для процесу фракційної кристалізації. Одержано дані щодо виходу цільової фракції та її температури плавлення залежно від основних параметрів процесу, а саме: темпу охолодження та концентрації олії в розчиннику.

Рассмотрены вопросы физиологии дрожжей, приведены принципы регуляции метаболизма у эукариотических клеток и растительных организмов. Изложены биохимические основы обмена веществ в дрожжевой клетке - сбраживание сахара и метаболизм углеводов азотистых веществ, жиров и минеральных веществ. Обосновано влияние факторов внешней среды на рост и жизнедеятельность микроорганизмов. Дана информация о ферментах и ферментативных процессах при получении питательных сред в бродильных производствах.

Надано класифікацію та загальну характеристику жирів. Розглянуто фізичні та хімічні властивості ацилгліцеринів. Приділено увагу основним способам видобування олії з олієвмісної сировини. Охарактеризовано фактори, що впливають на повноту видобування олії та продуктивність пресу. Подано інформацію про виробництво маргарину, майонезу, гліцерину та жирних кислот, а також туалетного та господарського мила. Висвітлено основні промислові способи виробництва вищих жирних спиртів.

Вивчено процес ферментативного перетворення вільних жирних кислот (ВЖК) жирної коріандрової олії (ЖКО) з використанням спиртів різної природи (процес ензимної етерифікації) та обгрунтовано його параметри та режими. Вивчено процес адсорбції ВЖК із етерифікованої ЖКО з використанням аніонітних смол та обгрунтовано його параметри та режими. Досліджено жирнокислотний склад зразків олії до та після її очищення.

Розроблено нову технологію модифікування жирів, яка надає можливість шляхом ферментативного етанолізу одержати жири спеціального призначення (кулінарні, хлібопекарські та для молочної промисловості). Такі жири за показниками якості відповідають вимогам нормативних документів і, крім того, збагачені фізіологічно-активними інгредієнтами - етиловим ефірами жирних кислот, які краще засвоюються організмом людини і зменшують ресинтез жиру.

Розкрито роль білків у життєдіяльності людини. Охарактеризовано основні джерела білка рослинного походження. Описано методи визначення фракційного складу білкових речовин за розчинністю в різних розчинниках, а також визначення біологічної цінності білків. Обгрунтовано методики дослідження функціонально-технологічних властивостей білкових продуктів.

Розглянуто теоретичні та психофізіологічні основи науки органолептики. Наведено відомості щодо класифікації та характеристики аналітичних, описових методів і методів шкал і категорій. Викладено вимоги міжнародних стандартів ISO стосовно сенсорного аналізу. Вперше оприлюднено галузеві вимоги щодо органолептичної оцінки олійножирової продукції (олій, саломасу, твердих маргаринів і майонезу).