Изучены процессы комплексообразования в жиросодержащих дисперсных системах методами физико-химического анализа и математического моделирования. Рассмотрены вопросы возникающих межмолекулярных взаимодействий и распределений комплексных форм, образуемых ионами Al (III). Показано, что в случае применения сульфата и хлорида алюминия в качестве коагулянтов в системах наблюдается образование полиядерных соединений. Влияние природы лигандов на характер возникающих взаимодействий проявляется через образование гетеролигандных комплексов и осадков.