Рассмотрено влияние торфяного пластификатора ТОП на морозостойкость бетона. Проанализированы все стадии твердения бетона, показаны результаты исследований на морозостойкость по компенсационному фактору и основному способу.

Охарактеризованы компоненты связующих полимербетонов. Рассмотрены закономерности и особенности влияния дисперсности наполнителей на связующие бетонов на основе фурановых смол.

Визначено, що на сучасному етапі свого розвитку, за умов трансформації державної політики щодо фінансово-кредитного забезпечення сільськогосподарського виробництва, аграрний сектор економіки України потребує залучення значних фінансових ресурсів. Запропоновано основні концептуальні підходи до побудови системи страхування в сільському господарстві.

Викладено методичні підходи та описано принципи складання бізнес-плану розвитку сільськогосподарського підприємства, зокрема, його характеристики, ринкової та інвестиційної діяльності, плану маркетингу, фінансового, виробничого планів діяльності, основних засобів виробництва, його екології та безпеки. Наведено стислі методичні рекомендації щодо складання окремих форм розрахункових таблиць.

Изложены методические подходы и описаны принципы составления бизнес-плана развития сельскохозяйственного предприятия, в частности, его характеристики, рыночной и инвестиционной деятельности, плана маркетинга, финансового, производственного планов деятельности, основных средств производства, его экологии и безопасности. Приведены краткие методические рекомендации по составлению отдельных форм расчётных таблиц.

Наведено основну законодавчу, нормативну і методичну базу для реформування та розвитку сільського господарства за ринкових умов. Висвітлено основні засади і нормативи для прогнозування та бізнес-планування, кредитування, страхування галузі та сільськогосподарських підприємств. Описано методи оцінки вартості основних засобів, розрахунків потреби в матеріально-технічних та енергетичних ресурсах, а також охарактеризовано форми лізінгового забезпечення товаровиробників.

Приведена основная законодательная, нормативная и методическая база для реформирования и развития сельского хозяйства в рыночных условиях. Освещены основы и нормативы для прогнозирования и бизнес-планирования, кредитования, страхования отрасли и сельскохозяйственных предприятий. Описаны методы оценки стоимости основных средств, расчетов потребности в материально-технических и энергетических ресурсах, а также охарактеризованы формы лизингового обеспечения товаропроизводителей.

Висвітлено питання організації звітності. Описано порядок складання та визначення показників річної фінансової та статистичної звітності сільськогосподарських підприємств. Розглянуто питання звітності для селянських (фермерських) господарств, порядок проведення та оформлення перевірок звітності ревізійними службами підприємства, аудиторами та подання їх висновків власникам.

Освещены вопросы организации отчетности. Описан порядок составления показателей годовой финансовой и статистической отчетности по сельскохозяйственным предприятиям. Рассмотрены вопросы отчетности для крестьянских (фермерских) хозяйств, порядок проведения и оформления проверок отчетности ревизионными службами предприятия, аудиторами и предъявления их выводов владельцам.

Розглянуто технологічні властивості сировини, що використовується у хлібопеченні, висвітлено питання її взаємозаміни та зберігання. Наведено сучасні технології виготовлення хлібобулочних виробів. Описано основні види обладнання, технологічні стадії й операції, що використовуються як на сучасних хлібозаводах, так і в пекарнях. Подано розрахунки виробничих рецептур. Висвітлено біохімічні та мікробіологічні процеси на різних стадіях технологічного процесу. Розглянуто питання виготовлення рідких дріжджів і молочнокислих заквасок.

Рассмотрены технологические свойства сырья, применяемого в хлебопекарстве, освещены вопросы его взаимозамены и сохранения. Приведены современные технологии изготовления хлебобулочных изделий. Описаны основные виды оборудования, технологические стадии и операции, используемые как на современных хлебозаводах, так и в пекарнях. Подан расчет производственных рецептур. Освещены биохимические и микробиологические процессы на разных стадиях технологического процесса. Рассмотрены вопросы изготовления жидких дрожжей и молочнокислых заквасок.

Для порівняння вартісних характеристик регіональних товарних фондів визначено закономірності розвитку системи, встановлено залежність бюджету від ціноутворення, визначено шляхи впливу економічної та технологічної ефективності на розвиток інфраструктури, що дозволяє сформулювати одержані управлінські рішення.

Досліджено вплив житнього солодового екстракту на структурно-механічні властивості тіста та якість пряників. Установлено, що використання у виробництві пряників житнього солодового екстракту замість крохмальної патоки підвищує граничну напругу зсуву пряничного тіста, що вимагає більшої кількості води під час приготування тіста і поліпшує якість пряників.

Досліджено визначення накопичення та збродження цукрів після розморожування і вистоювання (РВ) замороженого тіста. Визначено дію холоду на крохмальні зерна та бродильну активність дріжджів у тісті після РВ.

Досліджено вплив дискретно-імпульсного вводу енергії на хлібопекарські дріжджі. Встановлено, що дана обробка за допомогою роторно-пульсаційних апаратів марки ТФ-2 і БГ-3 позитивно впливає на підіймальну силу та бродильну активність дріжджів, покращує їх технологічні властивості на 10 - 15 %.

Наведено дані досліджень хімічного складу гарбузового порошку, щодо його впливу на технологічний процес та якість готових виробів. Установлено оптимальне дозування гарбузового порошку в тісто, що дозволяє одержати вироби з достатніми споживчими властивостями.

Наведено дані досліджень впливу глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки на кількість та якість клейковини; вивчено зміну пружно-еластичних і вязко-пластичних властивостей тіста з цукрозамінниками; встановлено їх вплив на газоутримувальну здатність тіста.

Досліджено вплив житньо-солодового екстракту, тривалості диспергування та масової частки вологи в емульсії на дисперсність емульсій для заварних пряників і їх стійкість до розшарування. Розроблено оптимальний технологічний режим приготування емульсій із використанням житньо-солодового екстракту.

Досліджено структурно-механічні властивості емульсій для заварних пряників із використанням житньо-солодового екстракту. Встановлено, що такі емульсії є структурованими дисперсними системами, які мають аномалію в'язкості, зумовлену коагуляційною структурою, та належать до псевдопластичних (неньютонівських рідин). Емульсіям притаманна яскраво виражена властивість тиксотропії, тому збірники для готової емульсії обов'язково повинні мати механічні мішалки, щоб забезпечити однакову в'язкість емульсії та її правильне дозування в тістомісильну машину.

Узагальнено доцільність розроблення дієтичних хлібобулочних виробів; охарактеризовано рецептурні композиції білково-пшеничного та білково-висівкового хліба; досліджено технологічні параметри та якість готових виробів; встановлено доцільність застосування сухої пшеничної клейковини.

Комплекс біохімічних, мікробіологічних і колоїдних процесів, які відбуваються під час дозрівання тістових напівфабрикатів і впливають на якісні показники хлібобулочних виробів, значною мірою визначається властивостями хлібопекарських дріжджів. У зв'язку з цим є доцільним вивчення мікробіологічних і біотехнологічних характеристик пресованих дріжджів різних торгових марок вітчизняного виробництва.

Досліджено хімічний склад та хлібопекарські властивості борошна "Здоров'я". Вивчено вплив сухої пшеничної клейковини, ферментативно-активного соєвого борошна та їх сумісного внесення на технологічний процес і якість хліба з борошна "Здоров'я". Розроблено рецептури нових видів виробів оздоровлювальної дії; розраховано їх хімічний склад.

Висвітлено наукові розробки з покращання якості виробів із борошна зниженої якості, впровадження інноваційних технологій у галузі, використання нетрадиційної сировини та харчових домішок із метою поліпшення якості виробів, надання їм оздоровчих властивостей.

Наведено теоретичні відомості та приклади розрахунків, поширених у хлібопекарському виробництві. Запропоновано задачі щодо розрахунку за стадіями технологічного процесу: під час підготовки сировини до виробництва, розрахунку рецептур за різних способів приготування тіста, технологічного обладнання, первинного обліку виробництва, у технохімконтролі галузі.