Виявлено вплив різних способів заморожування на якість плодів солодкого перцю. Вивчено гістологічні зміни клітинної структури тканин під час заморожування в кріогенному, повітряному та рідкому середовищах. Визначено динаміку фракційного складу води за умов заморожування та тривалого зберігання у повітряному середовищі, а також кріоскопічну температуру та кількість вимороженої води. Встановлено, що вологовіддача з урахуванням органолептичної оцінки є важливим показником придатності сировини до зберігання у замороженому стані. З'ясовано, що процес заморожування помітно впливає на теплофізичні властивості, біохімічний склад солодкого перцю. Показано позитивний вплив додаткової технологічної обробки на зберігання та покращення стійкості якісних показників під час заморожування та наступного зберігання. Розроблено новий спосіб зберігання солодкого перцю, замороженого в маринаді, який відрізняється кращими біохімічними показниками, органолептичною оцінкою, мікробіологічною безпекою, ніж перець, заморожений розсипом. Економічний ефект впровадження у виробництво технології заморожування розсипом складає 759 - 817 грн/т, а заморожування в маринаді - 945 - 2 597 грн/т залежно від терміну зберігання плодів солодкого перцю.

Описано основні відомості про молоко як сировину для виробництва молочних продуктів. Розглянуто загальні технологічні процеси виробництва молочної продукції. Викладено біохімічні та мікробіологічні основи виробництва кисломолочних продуктів. Наведено способи виробництва масла та схеми технологічних процесів. Досліджено особливості механізації виробництва твердих сирів. Увагу приділено питанню виробництва згущенних і сухих молочних продуктів. Розглянуто технологічний процес виробництва морозива. Наведено технологію виробництва казеїну та молочного білка. Викладено вимоги санітарії до молочного обладнання.

Мета роботи - вдосконалення технології формування заморожених соків. Наведено варіанти вдосконалення способу консервування з використанням швидкого заморожування та тривалого низькотемпературного зберігання фруктових, овочевих, плодоовочевих соків із м'якоттю.

Науково обгрунтовано, розроблено, експериментально підтверджено та впроваджено енергозберігальні технологічні процеси заморожування та низькотемпературного довготривалого зберігання плодоовочевої продукції з різними біохімічними та фізико- механічними властивостями на основі математичного моделювання технологічних процесів заморожування з застосуванням теоретично визначених теплофізичних характеристик плодоовочевої сировини. На основі досліджень мікроструктури тканин плодів і овочів вперше теоретично обгрунтовано застосування підвищеного тиску в процесах заморожування та розморожування для збереження фізико-механічних та біохімічних характеристик. Запропоновано застосування комплексного показника якості замороженої плодоовочевої сировини в процесах заморожування та зберігання з урахуванням органолептичних, біохімічних і фізико-механічних характеристик для встановлення якісних змін продукції у процесі заморожування та довготривалого низькотемпературного зберігання.

Викладено загальні теоретичні відомості про обладнання складів для зберігання зерна та зернопродуктів. Наведено характеристику зернової маси як об'єкта складування. Увагу приділено сипучим матеріалам, їх стану й області застосування, а також їх параметрам. Подано інформацію щодо керування тиском у потоці сипучого матеріалу. Розглянуто підйомно-транспортне обладнання зерносховищ, а саме: навантажувально-розвантажувальне обладнання, конвеєри й елеватори для транспортування зерна, обладнання для пневмотранспорту зернових мас, самопливні пристрої зерноскладів. Описано типи та конструкції зерноскладів. Наведено класифікацію зернових елеваторів. Висвітлено особливості післязбиральної обробки зерна на зерносховищах, розглянуто конструкції обладнання для очищення, сортування та калібрування зерна. Розкрито специфіку механізації активного вентилювання та сушіння зерна під час його зберігання.