За умов Правобережного Лісостепу України проведено комплексну оцінку біологічної здатності 6-ти сортів суниці до формування врожайності та їх фактичної продуктивності. Визначено рівень адаптації сортів до умов регіону, установлено ступінь їх стійкості проти найбільш поширених хвороб та шкідників. Уперше за умов даного регіону вивчено процеси органогенезу та динаміку хімічних та фізичних показників у разі достигання та короткочасного зберігання сортів. Розроблено критерії оцінки стиглості для встановлення оптимального строку збирання ягід та відібрано кращі сорти на придатність до короткочасного зберігання.

Описано методи оцінки якості та визначення основних компонентів хімічного складу плодів та овочів. Викладено способи зберігання плодів і овочів, особливості систем вентиляції сховищ. Наведено розрахунки щодо закладання продукції в сховищах, контролю режимів зберігання. Проаналізовано технології та рецептуру основних видів переробки плодів і овочів, контролю їх якості.

Описаны методы оценки качества и определения основных компонентов химического состава плодов и овощей. Изложены способы хранения плодов и овощей, особенности обустройства систем вентиляции хранилищ. Приведены расчёты по заложению продукции в хранилищах, контроля режима хранения. Проанализированы технология и рецептура основных видов переработки плодов и овощей, контроля их качества.

Проаналізовано економічну ефективність вирощування суниці ананасної. Наведено інформацію про виробничі витрати, прибуток і рівень рентабельності.

Проанализирована экономическая эффективность земляники ананасной. Приведена информация о производственных затратах, прибыли и уровне рентабельности.

Вміст токсичних елементів досліджували у свіжих, заморожених ягодах суниці сортів Русанівка, Полка, Дукат і Хоней, а також компотах, джемах, варенні та соках з ягід цих сортів методом атомно-абсорбційної спектрофотометрії. Досліджено, що за вмістом токсичних елементів свіжі, заморожені ягоди суниці відповідають Державним гігієнічним правилам і нормам "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах" та є істотно нижчими за ці показники. Вміст свинцю в ягодах виявлено на рівні 0,01 - 0,03, кадмію - 0,00008 - 0,002, міді - не вище 0,21, а нікелю - 0,02 мг/кг. Доведено, що процес заморожування не справив істотного впливу на вміст токсичних елементів в ягодах, що зумовлено неруйнівними технологічними операціями підготовки ягід суниці до заморожування. Встановлено, що вміст кадмію в консервах з суниці не перевищував 0,001 мг/кг продукту, а міді був у 24 - 500 разів нижче максимально встановленого рівня. Вміст нікелю знаходився в межах від 0,00002 до 0,023, заліза - 0,25 - 1,15 мг/кг, а свинцю - не виявлено. За вмістом токсичних елементів досліджувані зразки сировини та готової продукції відповідають Державним гігієнічним правилам і нормам "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах", що затверджені в Україні. Ризик виникнення небезпек, пов'язаних з вмістом токсичних елементів у свіжих, заморожених ягодах суниці та продуктах переробки з них, низький.

Індекс рубрикатора НБУВ: П258.1-486 + Л914-309

Рубрики:

Суниця. Полуниця

Перероблення ягід

Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Підвищення культури харчування населення зумовлює зростання попиту на харчові продукти оздоровчого призначення, що здатні забезпечувати значну частку добової потреби організму людини в основних харчових нутрієнтах. В останні роки на ринку спостерігається зростання частки заморожених напівфабрикатів. Існують розробки пюреподібних десертів з геропротекторними властивостями, заморожених фруктово-ягідних десертів функціонального призначення та інші варіанти пюреподібних сумішей з різних видів плодів та ягід. Проте не всі плоди та ягоди одночасно достигають, мають гармонійний смак з оптимальним співвідношенням цукрів і кислот, значний вміст вітамінів, однорідну консистенцію після переробки на пюре. Мета роботи - створення пюреподібних сумішей з плодів та ягід різного строку достигання на основі пюре суничного, що мають високу вітамінну цінність і стабільну не розшаровану консистенцію після розморожування.

Суниця садова - популярна ягідна культура, плоди якої високо цінуються як сировина для заморожування, виробництва консервів та споживаються у свіжому вигляді охолодженими. Важливим завданням є дослідження технологічних властивостей ягід суниці, що істотно впливають на зміни маси ягід та їх товарну оцінку під час зберігання, зумовлюють консистенцію консервів.

Запропоновано спосіб зберігання свіжих ягід суниці у холодильній камері з попередньою обробкою хітозаном.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л961.92/99

Рубрики:

Виробництво соків і сиропів з окремих видів плодів і овочів

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л914.07

Рубрики:

Заморожування ягід

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л961.6

Рубрики:

Фруктові консерви

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Представлено результати теоретичного обґрунтування та розробки технологій зберігання і консервування ягід суниці садової залежно від абіотичних та агротехнологічних факторів, холодильного зберігання, заморожування і консервування. Вперше встановлено комплекс об'єктивних показників споживної стиглості ягід суниці різних помологічних сортів, вирощених в умовах Правобережного Лісостепу України, що включає агрокліматичні показники, забарвлення та вміст компонентів хімічного складу. Науково обґрунтовано строки збирання врожаю на основі досліджень впливу абіотичних факторів. Доведено, що ягоди суниці, вирощені без мульчування ґрунту, мають переваги під час зберігання внаслідок зниження втрат маси й інтенсивності дихання, підвищення виходу товарної продукції. Показано, що вирощування рослин суниці смугою, завширшки 90 см, і застосування розрахункової дози удобрення, скоригованої за аналізом ґрунту та листковою діагностикою, знижує втрати маси, витрати органічних речовин за вищого виходу товарної продукції під час зберігання ягід. З'ясовано зміни вмісту летких і фенольних сполук ягід суниці під час холодильного зберігання, що полягають у зменшенні вмісту складних ефірів, фуранових сполук та антоціанів. Установлено кореляційний зв'язок між втратами маси ягід суниці під час зберігання та зміною ознак свіжості. Доведено вплив заморожування на якість ягід суниці залежно від агротехнологічних прийомів вирощування. Виявлено, що втрати маси та кріорезистентність заморожених ягід залежать від їх розміру за найбільшим поперечним діаметром, оптимальний розмір ягід - 18 … 25 мм. Досліджено зміну кольору продуктів переробки з ягід суниці різних помологічних сортів упродовж 18 міс. зберігання. Науково обґрунтовано строки зберігання соку суничного натурального неосвітленого до 6 міс., джему та компоту - 12 міс., варення - 18 міс. Поглиблено вивчення взаємозв'язку абіотичних факторів із накопиченням компонентів хімічного складу методом кореляційних плеяд, а також дослідження товарної якості ягід суниці залежно від затримування охолодження, що після збирання врожаю не повинно перевищувати 0,5 год.