Представлено теоретичні і експериментальні дослідження процесів обробки композиційних продуктів на базі сиру домашнього. Встановлено критеріальну залежність для визначення потужності на привід роторно-вихрового емульсора для десертних мас на основі сиру домашнього. Встановлено оптимальні режими роботи емульсора.

Проаналізовано електрофізичні структури жирової дисперсії та отримано аналітичну формулу для розрахунку електростатичного заряду жирових кульок молока і вершків залежно від їх радіуса та температури. Встановлено можливість використання отриманих результатів під час вирішення теоретичних і практичних питань виробництва вершкового масла, розвитку теорії сколочування вершків і розробки електрофізичних методів переробки молока.

На підставі аналізу гідродинаміки потоку вершків у циліндрі сколочування масловиготовлювача безперервної дії та рівнянь руху суцільного середовища одержано аналітичну формулу для визначення витрат корисної механічної енергії на сколочування вершків.

На основе анализа гидродинамики потока сливок в цилиндре сбивания маслоизготовителя непрерывного действия и уравнений движения сплощной среды получена аналитическая формула для определения затрат полезной механической энергии на сбивание сливок.