Формалізовано вимоги щодо розробки виробів функціонального призначення з використанням водорості, екстракту стевії, фруктози, житнього борошна та резистентного крохмалю Hi-Maize. Науково обгрунтовано й експериментально встановлено відмінності у закономірностях перебігу технологічних процесів за використання житнього борошна та комплексного введення дієтичних домішок. Встановлено закономірності утворення бісквітного тіста з використанням цистозіри, підсолоджувачів, житнього борошна та вилученням цукру. Визначено закономірності утворення пісочного тіста з екстрактом стевії зі зниженою кількістю цукру. Вдосконалено технологію створення борошняних кондитерських виробів функціонального призначення шляхом використання та раціонального комбінування сировинних інгредієнтів: водоростевої сировини, підсолоджувачів, крохмалю з харчовими волокнами, сухого молока та житнього борошна.

Розглянуто оптимальні параметри технологічного процесу приготування м'ясних страв у пароконвектоматі.

Розглянуто питання щодо формування характерних особливостей національних кухонь народів світу, на які впливають географічне положення країни, кліматичні та економічні умови, історичні традиції тощо, а також залежать від основного виду господарської діяльності тієї або іншої країни. Наведено дані щодо використання традиційної продовольчої сировини, способи кулінарно-технологічної обробки, що застосовуються в процесі приготування напівфабрикатів і готової до споживання продукції, в найбільш відомих національних кухнях народів світу. Досліджено основи й особливості вживання класичних і місцевих прянощів, пряних овочів, а також соусів, приправ для утворення і покращення смако-ароматичних властивостей їжі в національних кухнях. Особливу увагу приділено асортименту й технології, специфіці оформлення та подавання страв, виробів, напоїв, що притаманні національним кухням. Охарактеризовано особливості оформлення та подавання страв (Центральні і Східна Європа, Баланські країни, Закавказзя, Близький Схід, Африка, Східна Азія, Америка та Латинська Америка).