Індекс рубрикатора НБУВ: Е0*820*801

Рубрики:

Загальна біологія

Шифр НБУВ: Ж69290 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Розглянуто теоретичні та практичні засади технології пивоварства з врахуванням сучасних технологічних рішень вітчизняних і закордонних виробників. Охарактеризовано органолептичні властивості та хімічний склад пива, його смакові недоліки, штами пивних дріждів. Наведено відомості щодо особливостей здійснення контролю сировини, напівфабрикатів і виробничих процесів, що забезпечуть ефективність технології та високу якість пива.

Рассмотрены теоретические и практические основы технологии пивоварения с учетом современных технологических решений отечественных и зарубежных производителей. Охарактеризованы органолептические свойства и химический состав пива, его вкусовые недостатки, штамы пивных дрожжей. Приведены данные, касающиеся особенностей осуществления контроля сырья, полуфабрикатов и производственных процессов, обеспечивающих эффективность технологии и высокое качество пива.

Доведено підпорядкованість дії ферменту, продуцентом якого є мікроорганізм Candida antarctica, кінетиці Міхаеліса - Ментен та знайдено відповідні кінетичні константи. Визначено раціональні умови дії ферментних препаратів "Новозім 398" та "Ліпозим TL IM" у разі модифікування жирової сировини. Доведено можливість використання ферментного препарату "Ліпозим TL IM" для модифікування рослинних жирів шляхом ацидолізу. Досліджено кінетику ферментної переетерифікації та визначено математичну модель залежності ступеня перетворення вихідного компонента від часу. Установлено кількісні залежності складу та властивостей продуктів ферментної переетерифікації від складу вихідної сировини. На базі визначених закономірностей створено технологію модифікування жирів за допомогою ферментів та рецептури ферментно-переетерифікованих жирів. Одержано комплекс даних щодо органолептичних і фізико-хімічних характеристик одержаних модифікованих жирів. За результатами дослідно-промислових і промислових випробувань установлено можливість одержання модифікованих жирів з заданими властивостями шляхом ферментної переетерифікації.

Обгрунтовано використання ферментативних технологій під час виробництва функціональних жирових систем, що виключає недоліки традиційних хімічних процесів. Розглянуто механізми ферментативних процесів: гліцеролізу й етанолізу жирів, етерифікації жирних кислот гліцерином та етанолом, а також трансетерифікації жирів та етилових ефірів. Встановлено основні закономірності кінетики ферментативних процесів одержання жирів функціонального призначення та розроблено відповідні математичні моделі. Визначено термодинамічні параметри та зроблено висновки щодо внеску кожної з реакцій, які відбуваються під час ферментативного гліцеролізу та трансетерифікації жирів, в перебіг загальних процесів у цілому. Комбінуванням методів генетичних алгоритмів і нейронних мереж оптимізовано за критерієм максимального виходу цільових продуктів параметри ферментативних процесів, що є основою технологій одержання жирів функціонального призначення.

Розкрито теоретичні та практичні основи харчування людини, основні закономірності харчових технологій (ХТ), комплексний підхід до удосконалення та розробки інноваційних технологій, фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні основи ХТ, а також основи довготривалого зберігання харчових продуктів без змін їх якісних показників. Особливу увагу приділено питанням ресурсозбереження в харчовій промисловості.

Раскрыты теоретические и практические основы питания человека, основные закономерности пищевых технологий (ПТ), комплексный подход к усовершенствованию и разработке инновационных технологий, физико-химические, биохимические и микробиологические основы ПТ, а также основы продолжительного хранения пищевых продуктов без измененений их качественных показателей. Внимание уделено вопросам ресурсосбережения в пищевой промышленности.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л782-101

Рубрики:

Жири та масла

Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Математично змодельовано кінетику ферментативного ацидолізу жирів. Визначено константи швидкостей прямих і зворотних реакцій, а також їх константи рівноваги.

Досліджено структурні та морфологічні характеристики жирових систем, збагачених діацилгліцеринами, за допомогою методів ядерного магнітного резонансу та поляризаційної мікроскопії. Одержано математичну модель процесу.

Досліджено вплив майонезу, збагаченого діацилгліцеринами, на процеси обміну в організмі. Одержані дані свідчать про нетоксичність продукту. Майонез, виготовлений на основі діацилгліцеринової олії, проявляє гіпохолестеринемічні, гіпотриацилгліцеринемічні та антиатерогенні властивості у порівнянні зі звичайним майонезом.

Здійснено математичне моделювання ферментативного гліцеролізу жирів. Визначено константи швидкостей прямих і зворотних реакцій, що є складовими вказаного процесу, а також константи рівноваги кожної з них.

Використання методів генетичних алгоритмів і нейронних мереж дозволило встановити оптимальні режими ферментативної трансетерифікації жирів. Результати лабораторних і дослідно-промислових випробовувань підтвердили адекватність моделювання оптимуму.

Досліджено гідроліз олії під дією ферментних препаратів вітчизняного та закордонного виробництва. Створено математичні моделі процесів та оптимізовано їх параметри.

Установлено, что поведение функциональных майонезов подчиняется модели Хершеля - Балкли и определены соответствующие реологические константы. Выяснено, что введение диацилглицеринов в состав жировой основы майонезов обуславливает большую степень структурированности систем.

Установлено оптимальні умови та одержано математичну модель, що дозволяє прогнозувати вплив кожного параметра на результативність ферментативного процесу підготовки соняшникової макухи до вилучення олії.

Розглянуто теоретичні основи та промислові способи гідрогенізування, хімічного та ферментного переетерифікування, фракціювання та купажування олій і жирів. Висвітлено основи технології стабілізації модифікованих жирів за допомогою жиророзчинних екстрактів декількох рослин і способи підвищення термінів зберігання жировмістних продуктів. Розглянуто методи дослідження та контролювання модифікованих жирів.

Розглянуто теоретичні основи та промислові способи гідрування, хімічного та ферментного переетифікування, фракціювання та купажування олій і жирів. Викладено основи технології стабілізації модифікованих жирів за допомогою жиророзчинних екстрактів декількох рослин і способи підвищення термінів зберігання жировмістивних продуктів. Розглянуто методи дослідження та контролювання модифікованих жирів.

Приведены результаты медико-биологического исследования напитков кисломолочных детского питания "Биолакт", выработанных по усовершенствованной технологии. Установлено, что предварительный ферментативный гидролиз казеина снижает аллергическое воздействие на организм; введенные комплексы витаминов и минеральных веществ улучшают гематологические показатели крови; использованные в составе заквасочной композиции лактобациллы и бифидобактерии способствуют нормализации состава индигенной микрофлоры.

Індекс рубрикатора НБУВ: Е0*822.222*801.1-652.15

Рубрики:

Загальна біологія

Шифр НБУВ: Ж29103 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Рассмотрены вопросы физиологии дрожжей, приведены принципы регуляции метаболизма у эукариотических клеток и растительных организмов. Изложены биохимические основы обмена веществ в дрожжевой клетке - сбраживание сахара и метаболизм углеводов азотистых веществ, жиров и минеральных веществ. Обосновано влияние факторов внешней среды на рост и жизнедеятельность микроорганизмов. Дана информация о ферментах и ферментативных процессах при получении питательных сред в бродильных производствах.

Наведено результати досліджень щодо обгрунтування раціональних параметрів екстрагування біологічно активних речовин із квітів Tagetes patula. Оптимізовано рецептурний склад напою оздоровчого призначення на основі сирної сироватки, настою з квітів T. patula, ягідного наповнювача "Лісова ягода". Наведено рекомендації щодо розробки технологій неферментованих і ферментованих сироватково-рослинних напоїв оздоровчого призначення.