Індекс рубрикатора НБУВ: Л910.7я73-1

Шифр НБУВ: ВА660102 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Описано види молочних товарів, зокрема, молоко питне, вершки, знежирене молоко, рідкі молочні продукти (МП) дитячого харчування, сухі та згущені МП (згущені молочні консерви, сухі МП), морозиво, кисломочні продукти (кефір, йогурт, ряжанка, кисляк, ацидофільні продукти, сметана, сир кисломолочний), масло вершкове, сири. Розкрито значення сирів у харчуванні людини, запропоновано їх класифікацію. Наведено товарознавчу характеристику та споживчі властивості вершкового масла. Проаналізовано особливості технології морозива основних видів, обробки молока.

Рассмотрены виды молочных товаров, в частности, молоко питьевое, сливки, обезжиренное молоко, жидкие молочные продукты (МП) детского питания, сухие и сгущенные ПМ (сгущенные молочные консервы), мороженое, кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, кисляк, ацидофильные продукты, сметана, сыр кисломолочный), масло сливочное, сыры. Раскрыто значение сыров в питании человека, предложена их классификация. Приведены товароведческая характеристика и потребительские свойства сливочного масла. Проанализированы особенности технологии мороженого основных видов, обработки молока.

  Скачати повний текст

Індекс рубрикатора НБУВ: Л910.3

Рубрики:

Консервування цукром

Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Вивчено вплив попередньої технологічної обробки (часткове зневоднення та обробка розчином Na-КМЦ) і заморожування ягід суниці, малини, агрусу та смородини чорної на зміну їх анатомічної будови як одного із основних показників якості замороженої рослинної сировини.

Розглянуто види та категорії стандартів. Класифіковано норматинві документи та їх умовні позначення. Викладено правові аспекти стандартизації. Вивчено структуру та функції метрологічної служби України. Проаналізовано вітчизняний досвід управління якістю продукції. Визначено сутність системи менеджменту якості. Доведено необхідність сертифікації. Приділено увагу основним положенням стандартів ІСО серії 9000. Розглянуто діаграму Парето.

Розглянуто питання доповнення наукових основ формування якості харчових продуктів у разі консервування заморожуванням. Маючи теоретичні уявлення та практичні розробки, складено своєрідну систему оцінки якості для асортименту замороженої продукції та окремих її видів.

Надано результати досліджень впливу низьких температур і попередньої технологічної обробки перед заморожуванням на якість овочевих напівфабрикатів для перших і других страв на основі буряку столового. Встановлено зміни діапазонів температур кристалізації та плавлення води в досліджуваних зразках за різних режимів тушіння, а також зміни швидкості заморожування за різних режимів підсушування.

Викладено питання формування та покращання якості замороженої сировини та харчових продуктів шляхом обгрунтування раціональних режимів термічної зворотності технологічних процесів заморожування, холодильного зберігання та розморожування. Уперше сформульовано основні положення та принципи складання систем оцінювання якості для управління технологічним процесом консервування холодом із використанням параметра стану вологи відносно сухої речовини, що характеризує термічну зворотність властивостей сировини та харчових продуктів відносно операцій заморожування - розморожування. Визначено режими ступінчастого нагрівання й температуру зразків, що практично збігається з температурою під час їх заморожування, тобто здійснено термічну зворотність процесу заморожування - розморожування з нульовою площею гістерезису кінетики температур. Подальшого розвитку набули теоретичні та практичні знання про процеси заморожування сировини та харчових продуктів, що проходять технологічну обробку перед заморожуванням, а саме: досліджено вплив фазових переходів, склування, кінетики заморожування, кількості вимороженої та невимороженої вологи на якість та функціонально-технологічні властивості нових видів напівфабрикатів.

Розглянуто товарознавчі показники овочевої сировини та сучасні засоби її переробки на напівфабрикати. Увагу приділено формуванню товарознавчих і функціонально-технологічних властивостей замороженого напівфабрикату борщової заправки, її якості в процесі тривалого низькотемпературного зберігання. Наведено технологічну схему виробництва замороженого напівфабрикату борщової заправки.

Цель работы - обоснование целесообразности и преимущества внедрения системы автоматизации склада на предприятии. От правильной организации складского учета зависит скорость и качество работы, а также прибыльность торговых и производственных предприятий. Неслаженная или плохо контролируемая работа склада влечет за собой необоснованное хранение просроченных или устаревших товаров, неоптимальное расходование площадей, затраты на избыточное содержание персонала или на пробег недогруженного транспорта, потери клиентов из-за несвоевременного или некачественного обслуживания. Все это выражается в денежных потерях для предприятия. Самое эффективное решение данных проблем - это внедрение системы автоматизации склада. Внедрение WMS-системы позволяет предприятию упорядочить и оптимизировать технологические процессы работы с материальными потоками; обеспечить полный контроль над движением товара; оптимизировать использование складских площадей благодаря выбору самых верных стратегий размещения грузов. Возможность оперативно получать информацию о загруженности склада, сроках хранения и стоимости обработки грузов позволит оперативно управлять материальным потоком, а применение WEB-технологий даст возможность это делать из любой точки мира.

Мета роботи - визначення особливостей, основних принципів використання електронної комерції та з'ясування способів розвитку електронної торгівлі в Україні. Досліджено, що поява новітніх комунікаційних засобів, зокрема Інтернету, привела до великих змін у галузі організації та ведення комерційної діяльності, пов'язаних із виникненням електронної торгівлі. Під електронною комерцією розуміються будь-які форми ділових угод, при яких взаємодія сторін здійснюється електронним способом замість фізичного обміну чи безпосереднього фізичного контакту. До електронної комерції відносять електронний обмін інформацією, електронний рух капіталу, електронну торгівлю, електронні гроші, електронний маркетинг, електронний банкінг, електронні страхові послуги тощо. Визначено ряд причин, що негативно відображаються на розвитку електронної комерції в Україні, а саме: недостатній рівень розвитку ринкових відносин у більшості секторів економіки; відсутність достатнього обсягу вільних фінансових засобів у вітчизняних підприємств і фінансових установ; низька платіжна спроможність населення, що не сприяє збільшенню користувачів мережі; недостатній рівень розвитку телекомунікаційної інфраструктури; низький рівень використання інформаційних технологій на підприємствах, в організаціях та органах державної влади; значна різниця у рівні інформатизації великих міст і регіонів країни; повна відсутність у нашій країні надійної системи оперативної доставки матеріальних цінностей; нерозвиненість надійних і легітимних засобів аутентификації, цифрових підписів, сертифікатів і шифрування; недосконалі механізми оплати; низький рівень безпеки при здійсненні оплати кредитною карткою; недостатньо широкий спектр товарів і послуг, доступний через мережу; вартість володіння електронним магазином; трудомісткість пошуку необхідного товару чи інформації тощо. Встановлено, що вирішення питань стосовно ліквідування причин перешкод розвитку електронної комерції в України може скоротити розрив у темпах зростання ролі інтернет-торгівлі у світі та нашій державі.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л994-3

Рубрики:

Напівфабрикати

Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Обгрунтовано доцільності впровадження в практику господарських підприємств нових методів оцінки якості дикорослих ягід та культивованих грибів. Для вирішення поставленої мети необхідно проаналізувати, з яких витрат буде складатися вартість запропонованих методів, розрахувати вартість нових методів і визначити економічний ефект від їх впровадження у практику підприємств. Для обгрунтування введення нових, швидких методів визначення потенційно небезпечних компонентів або невластивих компонентів ягід та грибів на практиці підприємств, вартість їх визначення в харчових продуктах була зіставлена з витратами на існуючі методи. Проведені розрахунки доводять доцільність використання розроблених методів контролю якості рідинних напівфабрикатів з ягід та грибів при проведенні оцінки їх якості. Додатковий прибуток на кожному експерименті складе 104 грн для ягід і 11 грн - для грибів, але витрати на придбання обладнання знизяться практично в 11 разів. Такий прибуток забезпечується завдяки відсутності реактивів і матеріалів для досліджень, а також необхідності використання складного обладнання та залучення висококваліфікованих фахівців.

Економічно обгрунтовано доцільність виробництва в рамках господарських підприємств замороженого напівфабрикату для перших страв "Борщова заправка". Для оцінки економічної ефективності виробництва "Борщової заправки" необхідно розрахувати прогнозну рентабельність реалізації продукції та порівняти її із середніми аналогічними показниками. Аналізуючи проведені розрахунки економічної ефективності виробництва напівфабрикату "Борщова заправка" для перших страв, можна зробити висновок, що виробництво нової продукції є економічно ефективним. Про це свідчить розрахований рівень рентабельності, який вище середнього рівня, що склався на ринку, на 15,9 % (розрахований рівень рентабельності дорівнює 35,9 %, а середній рівень рентабельності на ринку - 20 %), що дозволяє підприємству не тільки зміцнити свої позиції, але й підвищити прибутковість навіть у порівнянні із запланованими показниками ефективності.

Вивчено динаміку заморожування пасерованної цибулі та визначено в ній кислотне та перекисне число, досліджено зміни анатомічної будови клітин. У ході дослідження використано свіжу та заморожену пасеровану цибулю. Встановлено збільшення кислотного числа та зменшення перекисного числа. Одержані дані можна використовувати для визначення раціональних режимів заморожування та розморожування пасерованної цибулі в складі заморожених овочевих сумішей для перших страв.

Мета роботи - економічне обгрунтування доцільності виробництва в рамках підприємств харчової та переробної промисловості замороженого напівфабрикату для напою смузі. З огляду на те, що розроблений заморожений напівфабрикат для смузі не має аналогів на вітчизняному ринку, для обгрунтування доцільності його виробництва визначено прибуток, а також оцінено його привабливість і перспективи щодо просування на споживчому ринку. Розраховано ціну напівфабрикату, яка становить 79,50 грн за 1 кг продукції, що відповідає ринковим цінам на заморожені ягоди та забезпечує конкурентоспроможність розробленого напівфабрикату для смузі. Прибуток, що отримає підприємство, складатиме 13,20 тис. грн на кожні 1000 кг реалізованого напівфабрикату. Результати проведеного оцінювання загроз і можливостей з боку зовнішнього середовища щодо просування нового товару на ринку, а також порівняння сильних і слабких його сторін підтвердили доцільність впровадження розробленого напівфабрикату у практичну діяльність підприємств харчової промисловості.