Наведено характеристики основних видів і порід забійних тварин, птиці та кролів. Визначено хімічний склад, технологічні та біологічні властивості м'яса та продуктів забою. Описано технологію забою та первинної переробки худоби, свиней, птиці та кролів, особливості обробки продуктів забою й яєць. Проаналізовано особливості виготовлення ковбасних виробів, напівфабрикатів і м'ясних консервів, виробництва кормової та технічної продукції з м'ясної сировини. Висвітлено проблеми ресурсоощадження в м'ясній галузі, виробництва комбінованих м'ясних продуктів та якості виробів. Розглянуто питання санітарії та гігієни, перспективи розвитку технології м'яса та м'ясних продуктів.

Приведены характеристики основных видов и пород забойных животных, птицы и кролей. Определены химический состав, технологические и биологические свойства мяса и продуктов забоя. Описаны технология забоя и первичной переработки скота, свиней, птицы и кролей, особенности обработки продуктов забоя и яиц. Проанализированы особенности изготовления колбасных изделий, полуфабрикатов и мясных консервов, производства кормовой и технической продукции из мясного сырья. Освещены проблемы ресурсосбережения в мясной отрасли, производства комбинированных мясных продуктов и качества изделий. Рассмотрены вопросы санитарии и гигиены, перспективы развития технологии мяса и мясных продуктов.

Наведено результати дослідження сировини, що використовується у виробництві запечених м'ясопродуктів. Встановлено, що їх структурно-механічні та технологічні показники змінюються за різних умов запікання, а це дозволяє моделювати умови стабілізації якості комбінованих м'ясопродуктів за різної інтенсивності запікання.

Досліджено властивості харчового барвника - ферментованого рису в лужному та кислому середовищах.

Досліджено фізико-хімічні властивості бурякового барвника свіжовиготовленого та після зберігання.

Наведено результати дослідження буферної ємності карагенанів, камеді ксантану, рожкового дерева, тара та гуару за умов їх спільного використання, а також разом з кухонною сіллю, хлоридом калію та харчовими фосфатними солями. З'ясовано вплив їх на функціонально-технологічні показники фаршевих емульсій для консервного виробництва.

Наведено результати дослідження в'язкості розчинів карагенанів, камеді ксантану, ріжкового дерева, тари та гуару за умов їх спільного використання, а також разом із кухонною сіллю, хлоридом калію та кальцію, сумішами фосфатів і лимонної кислоти. Виявлено вплив їх на функціонально-технологічні показники фаршевих емульсій для консервного виробництва.

Індекс рубрикатора НБУВ: К663-18

Рубрики:

Захист металів від корозії покриттями

Шифр НБУВ: Ж29109 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Надано оцінку м'ясних та м'ясомістких продуктів та підходи щодо забезпечення їх якості під час варіаційного комбінування технологічних прийомів підготовки сировини. Досліджено і систематизовано технологічні характеристики основної м'ясної сировини і курячого м'яса за помірних умов теплового оброблення, за наявності в системі харчових солей. Доведено, що ефективна стабілізація технологічних характеристик фаршів з використанням харчових добавок, за умов теплового оброблення різної інтенсивності, залежить від складу харчових композицій і може коригуватись за допомогою білоквмісних та безбілкових наповнювачів і харчових домішок.

Обгрунтовано теорію варіаційного моделювання якості м'ясних та м'ясомістких продуктів та можливі напрями з її реалізації. Досліджено технологічні характеристики основної м'ясної сировини, курячого м'яса та субпродуктів за помірних умов нагрівання за наявності в системі харчових солей. Удосконалено прикладну програму проектування багатокомпонентних продуктів відповідно до сучасних теорій харчування. Доведено залежність між буферною ємністю, технологічними і реологічними характеристиками сировини, розчинів гідроколоїдів, модельних фаршів і паштетних мас, що дозволило розробити методи стабілізації якості продуктів, білкових стабілізаторів і емульсій, бурякового барвника за умов помірного і високотемпературного нагрівання. Розроблено технології комбінованих м'ясних та м'ясомістких продуктів, м'ясних та м'ясо-рослинних консервів, а також продуктів шкільного харчування, які пройшли клінічну експертизу.

Описано методику термічної переробки промислових відходів у вигляді плутанки вольфрамового дроту і типові результати, одержані з використанням оптичних печей на основі дугових ксенонових ламп як імітаторів сонячних високотемпературних установок.

Розглянуто питання перетворення сонячної енергії в механічну на базі створеного дослідницького стенда "сонячний концентратор - двигун Стірлінга". Наведено методику розрахунку та проаналізовано основні характеристики складових елементів стенда.

Досліджено можливість одержання нанодисперсного порошку діоксиду кремнію підвищеної чистоти шляхом термічної переробки відходів карборунду за допомогою методу випаровування і конденсації оксиду під час нагріву концентрованою сонячною енергією. Оскільки потужність сонячної печі не перевищувала 2,2 кВт, поставлено завдання оцінити можливість напрацювання порошку в кількості, необхідній для первинних технологічних досліджень, використовуючи режим "поточного виробництва". Одержано характеристики питомих енерговитрат та продуктивності процесу. Обговорено шляхи підвищення продуктивності "сонячної" технології.

Розглянуто питання перетворення сонячної енергії в механічну на базі створеного дослідницького стенду "офсетний сонячний концентратор - двигун Стірлінга". Наведено методику розрахунку та здійснено аналіз основних характеристик складових елементів стенду.

Індекс рубрикатора НБУВ: Ж69 + З637

Рубрики:

Прикладна екологія. Екотехніка. Відходи та їх використання

Сонячні (геліо-) електричні станції

Шифр НБУВ: Ж25096 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Наведено дослідження щодо можливості модифікації реологічних характеристик стандартизованих розчинів молочної сироватки, крохмалю картопляного модифікованого і крохмалю марки "Екстра" у випадку внесення в систему пірогенного кремнезему марки А300. Розглянуто перспективи використання комбінованих білково-жирових емульсій з їх використанням і білоквмісними наповнювачами тваринного та рослинного походження у виробництві ковбас і напівфабрикатів на основі м'яса птиці.

Наведено огляд нових тенденцій у галузі пакування м'ясних продуктів. З метою збереження якості та пролонгації термінів зберігання м'ясомістких кулінарних напівфабрикатів підвищеної харчової цінності на основі м'яса птиці запропоновано використання активного пакування. Вивчено вплив домішок гарбузової пасти та структуроутворювальної речовини кремнезему на термін придатності виробів. Запропоновано результати мікробіологічних досліджень збагаченого каротиноїдами курячого "попкорну" під час зберігання, що доводять ефективність використання поглиначів кисню та випаровувального етанолу в пакуванні напівфабрикатів. У результаті правильного підбору рецептурних компонентів і застосування принципів активного пакування досягнуто збільшення терміну придатності вдосконалених кулінарних виробів учетверо.

Зазначено, що стабілізація якості та здешевлення готової продукції за сучасних економічних умов є важливою проблемою для м'ясної промисловості. Для її вирішення використовуються білкові препарати та структуроутворювачі полісахаридної природи шляхом їх внесення у вигляді композицій із заданими властивостями. На основі літературних даних обгрунтовано доцільність заміни м'ясної сировини білоквмісною функціональною харчовою композицією у складі м'ясних систем. Доведено покращання функціонально-технологічних і структурно-механічних властивостей дослідних фаршів варених ковбас на основі використання функціональної харчової композиції та м'яса птиці механічного обвалювання. Встановлено раціональний рівень заміни основної сировини, який характерний для рецептури N 4.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л428.81

Рубрики:

Мінералокераміка

Шифр НБУВ: Ж28502 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: К391 + К66-13

Рубрики:

Виробництво окремих металокерамічних матеріалів і виробів

Корозія металів. Захист металів від корозії

Шифр НБУВ: Ж28502 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Л437.210.4-5

Шифр НБУВ: Ж28502 Пошук видання у каталогах НБУВ