Наведено інформацію про джерела забруднення навколишнього середовища, харчових продуктів і продовольчої сировини нітратами, радіонуклідами, пестицидами, важкими металами, антибіотиками, гормонами, консервантами. Висвітлено питання утворення і попадання їх в продукти харчування, продовольчу сировину і організм людини. Надано рекомендації щодо зниження забрудненості сировини, харчових продуктів у виробництві, зберіганні, переробці, підготовці їх до споживання. Розглянуто питання збалансованого, повноцінного й адекватного харчування, норми споживання поживних речовин.

Подано матеріали про заходи Кабінету Міністрів, Держстандарту, Міністерства зовнішніх економічних зв'язків і торгівлі, інших установ і організацій щодо створення національної стандартизації, сертифікації, кодування, класифікації експортно-імпортних продовольчих товарів, правил торгівлі ними з метою дотримання рівня міжнародних вимог і входження України в міжнародну торгівлю. Значну увагу приділено питанням безпеки товарів, факторам їх забруднення нітратами, пестицидами, важкими металами, радіонуклідами, токсинами мікроорганізмів. Викладено основні правила приймання, зберігання продовольчих товарів та економічну ефективність їх зберігання.

Описано хімічний склад харчових жирів, їх харчову цінність, а також зміни, що відбуваються в харчових жирах під час зберігання. Особливу увагу приділено впливу на харчову цінність і тривалість зберігання харчових жирів їх жирнокислотного складу та речовин, супутніх жирам. Наведено органолептичні, фізичні, хімічні показники та показники харчової безпеки. Подано товарознавчу характеристику рослинних олій, тваринних топлених жирів, маргаринової продукції та жирових соусів типу майонезів. Висвітлено вплив сировини, окремих технологічних операцій виробництва на формування якості жирів, а також зміни в процесі зберігання та дефекти жирів.

Розглянуто особливості розвитку та формування ринку харчових жирів в Україні. Визначено їх споживчу цінність, хімічний склад і особливості зберігання. Наведено класифікацію жирів і жирових продуктів. Проаналізовано процеси, що відбуваються у жирах під час зберігання. Розглянуто органолептичні, фізичні та хімічні показники якості жирів. Наведено товарознавчу характеристику основних видів олії, тваринних топлених жирів, маргаринової продукції та майонезу. Розроблено класифікацію та асортимент даної групи харчових товарів, встановлено показники якості та типові дефекти. Визначено роль сировини та технологічних процесів виробництва у формуванні асортименту та якості харчових жирів.

Рассмотрены особенности развития и формирования рынка пищевых жиров в Украине. Определена их потребительская ценность, химический состав и особенности хранения. Приведена классификация жиров и жировых продуктов. Проанализированы процессы, которые происходят в жирах в период хранения. Рассмотрены органолептические, физические и химические показатели качества жиров. Приведена товароведческая характерисика различных видов масел, животных топленных жиров, маргариновой продукции и майонеза. Разработана классификация и ассортимент данной группы пищевых товаров, установлены критерии качества и типичные дефекты. Определена роль сырья и технологических процессов производства в формировании ассортимента и качества пищевых жиров.

Висвітлено заходи Кабінету Міністрів, Держстандарту, Міністерства зовнішніх економічних зв'язків і торгівлі, інших установ і організацій щодо створення національної стандартизації, сертифікації, кодування, класифікації експортно-імпортних продовольчих товарів, правил торгівлі ними з метою дотримання рівня міжнародних вимог і входження України в міжнародну торгівлю. Розглянуто питання безпеки товарів, фактори їх забруднення нітратами, пестицидами, важкими металами, радіонуклідами, токсинами мікроорганізмів.

Освещены мероприятия Кабинета Министров, Госстандарта, Министерства внешних экономических связей и торговли, других учреждений и организаций по созданию национальной стандартизации, сертификации, кодировки, классификации экспортно-импортных продовольственных товаров, правил торговли ими с целью соблюдения уровня международных требований и вхождения Украины в международную торговлю. Рассмотрены вопросы безопасности товаров, факторы из загрязнения нитратами, пестицидами, тяжелыми металлами, радионуклидами, токсинами микроорганизмов.

З урахуванням сучасних досягнень біохімії, фізіології рослин і агротехнічної науки висвітлено будову фруктів, ягід, овочів, грибів, а також запропоновано їх класифікацію. Наведено їх хімічний склад, визначено споживну цінність. Показано їх значення в раціональному харчуванні. Визначено фактори формування споживних властивостей даних продуктів у процесі товаропросування.

С учетом современных достижений биохимии, физиологии растений и агротехнической науки освещено строение фруктов, ягод, овощей, грибов, а также предложена их классификация. Приведен их химический состав, определена потребительская ценность. Показано их значение в рациональном питании. Определены факторы формирования потребительских свойств данных продуктов в процессе товаропродвижения.

Висвітлено будову та класифікацію фруктів, ягід, овочів і грибів з урахуванням сучасних досягнень біохімії, фізіології рослин і агротехнічної науки. Наведено їх хімічний склад, споживну цінність, безпечність і значення у раціональному харчуванні. Увагу приділено розкриттю факторів формування споживних властивостей свіжих фруктів, ягід, овочів, грибів і продуктів їх переробки у процесі товаропресування, а також визначенню економічної ефективності різних способів і термінів зберігання фруктів і овочів.

Освещены строение и классификация фруктов, ягод, овощей и грибов с учетом современных достижений биохимии, физиологии растений и агротехнической науки. Приведены их химический состав, потребительская ценность, безопасность и значение в рациональном питании. Внимание уделено раскрытию факторов формирования потребительских свойств свежих фруктов, ягод, овощей, грибов и продуктов их переработки в процессе товаропрессования, а также определению экономической эффективности разных способов и терминов хранения фруктов и овощей.

Викладено заходи Кабінету Міністрів, Держстандарту, Міністерства зовнішніх економічних зв'язків і торгівлі, інших установ і організацій щодо створення національної стандартизації, сертифікації, кодування, класифікації експортно-імпортних продовольчих товарів, правил торгівлі для дотримання рівня міжнародних вимог і входження України у міжнародну торгівлю. Особливу увагу приділено питанням безпечності товарів, чинникам їх забруднення нітратами, пестицидами, важкими металами, радіонуклідами, токсинами мікроорганізмів. Викладено правила приймання продовольчих товарів, встановлено ефективність їх зберігання.

Изложены мероприятия Кабинета Министров, Госстандарта, Министерства внешних экономических связей и торговли, других учреждений и организаций по созданию национальной стандартизации, сертификации, кодирования, классификации экспортно-импортных продовольственных товаров, правил торговли ими для соблюдения уровня международных требований и вхождения Украины в международную торговлю. Особое внимание уделено вопросам безопасности товаров, факторам их загрязнения нитратами, пестицидами, тяжелыми металлами, радионуклидами, токсинами микроорганизмов. Изложены правила приема продовольственных товаров, установлена эффективность их хранения.

Розглянуто основні речовини харчових продуктів і їх властивості. Висвітлено питання якості, стандартизації, сертифікації, штрихового кодування продовольчих товарів. Описано чинники впливу на хімічний склад і властивості фруктів і овочів. Розкрито особливості пакування, маркування, транспортування, зберігання та продажу через роздрібну мережу хлібобулочних, макаронних, кондитерських, лікеро-горілчаних, м'ясних виробів, молока, яєць, риби. Наведено інформацію про прянощі, приправи, модифіковані жири, кисломолочні продукти, м'ясні консерви, кавові напої, тютюнові вироби.

Рассмотрены основные вещества пищевых продуктов и их свойства. Освещены вопросы качества, стандартизации, сертификации, штрихового кодирования продовольственных товаров. Описаны факторы влияния на химический состав и свойства фруктов и овощей. Раскрыты особенности упаковки, маркировки, транспортировки, хранения и продажи через розничную сеть хлебобулочных, макаронных, кондитерских, ликеро-водочных, мясных изделий, молока, яиц, рыбы. Приведена информация о пряностях, приправах, модифицированных жирах, кисломолочных продуктах, мясных консервах, кофейных напитках, табачных изделиях.

Встановлено закономірності впливу речовин (компонентів), що уводяться до складу гідрофобізуючої композиції, на діелектричні характеристики та дугостійкість покриттів на основі кремнійорганічного компаунду ЕКП-102. Проаналізовано вплив полімерного покриття на розподіл напруженостей електричного поля на поверхні ізоляторів зі скла та фарфору. Наведено ряд закономірностей зміни властивостей твердих кремнійорганічних покриттів за умов короткочасного та тривалого впливу коронного розряду. Досліджено особливості розвитку електрофізичних і фізикохімічних процесів на поверхні ізоляції з кремнійорганічним гідрофобним покриттям за умов дії сильного електричного поля й екстремальних умов забруднення. Зроблено вибір складу композиції для одержання покриття з найкращими характеристиками для тривалої експлуатації в районах з високим рівнем забруднення.

Проведено аналіз стану полігонів та сховищ промислових та побутових відходів Харківської області, як одного з найбільш техногенноперевантаженого регіону України. Сформовано умови задачі раціонального розміщення елементів системи пошарового моніторингу за станом міграції небезпечних речовин в підземних та поверхневих водах в місцях розташування останніх.

Наведено будову та класифікацію фруктів, ягід, овочів, грибів, досліджено ринок плодоовочевої та грибної продукції. Проаналізовано перспективи органічного виробництва сільськогосподарської продукції в Україні, розглянуто проблему безпечності генетично модифікованих організмів у ній. Надано відомості про хімічний склад, споживну цінність, безпечність свіжих і перероблених плодів, овочів, грибів, показано їх значення в раціональному харчуванні. Розкрито фактори формування споживних властивостей свіжих фруктів, ягід, овочів, грибів і продуктів їхньої переробки в процесі товароруху, різні способи та терміни їх зберігання.

Подано інформацію про походження тропічних і субтропічних фруктів і горіхоплідних, їх назви, синоніми, сорти, поживну цінність, міжнародні та вітчизняні стандарти якості. Описано специфіку їх використання в підприємствах ресторанного господарства для приготування салатів, гарнірів, десертів, гарячих страв із м'ясом, птицею, відбивних зі свинини, тортів, тістечок із фруктами, коктейлів, прикрас для напоїв, для споживання у свіжому вигляді тощо. Охарактеризовано деякі субтропічні фрукти, які ще відсутні на ринку України, але передбачається їх поява у перспективі. Кожен вид фруктів і горіхоплідних проілюстровано кольоровими рисунками.

Індекс рубрикатора НБУВ: П28 я2 + П257 я2 + Л913.3 я2 + Л915 я2

Рубрики:

Субтропічні та тропічні культури

Горіхоплідні

Перероблення субтропічних і тропічних плодів

Перероблення горіхів

Шифр НБУВ: ВА820450 Пошук видання у каталогах НБУВ