У ході дослідження виявлено кінематичні параметри механізму подачі продукту, який здійснює гойдальний рух на дисковий ніж.

Обгрунтовано та перевірено інженерну методику розрахунку машини для нарізання гастрономічних продуктів.

Увагу приділено обгрунтуванню, розробці й експериментальній перевірці математичних моделей реального процесу різання дисковим ножем з коливальним способом подачі продукту. Вперше визначено технічний рівень якості машин для нарізання гастрономічних продуктів за одиничними, груповими та комплексними показниками якості. Обгрунтовано та розроблено математичну модель процесу різання гастрономічних продуктів дисковим ножем з коливальним способом подачі продукту. Побудовано поля нормальної складової швидкості різання та коефіцієнта ковзання дискового ножа за коливального руху продукту, що дозволило раціонально розташувати продукт в зоні різання. Одержано багатофакторні моделі для визначення динамічних навантажень на вал дискового ножа, важіль подачі машини, а також виявлено закономірності зміни цих навантажень в процесі різання гастрономічних продуктів. Встановлено залежність енергетичних показників роботи машин з нарізання гастрономічних продуктів від кінематичних параметрів процесу та структурно- механічних властивостей гастрономічних продуктів. Удосконалено інженерну методику розрахунку машин для нарізання гастрономічних продуктів.

Висвітлено основи фізичної віброакустики. Розглянуто методологічні основи вибору, визначення, аналізу та математичної обробки віброакустичних характеристик технологічного обладнання підприємств харчування. Викладено вібраційні характеристики технологічного обладнання та експериментальні методи визначення його віброакустичних характеристик. Наведено методику розрахунку шумової характеристики технологічної машини. Розглянуто питання технічного нормування шумових характеристик і методи та засоби зниження шуму технологічного обладнання.