Скачати повний текст

Розглянуто можливості використання вакууму для розробки зберігальних харчових технологій, наведено результати наукових досліджень з удосконалення технологій виробництва яблучного соку та соків з деяких видів дикорослої сировини з підвищеним вмістом біологічно активних речовин за рахунок запобігання їх руйнуванню у ході технологічного процесу та максимального збереження природного складу сировини. Висвітлено особливості використання вакууму у процесі виробництва консервованих грибів.

Рассмотрены возможности использования вакуума для разработки сберегающих технологий, приведены результаты научных исследований по усовершенствованию технологий производства яблочного сока и соков из некоторых видов дикорастущего сырья с повышенным содержанием биологически активных веществ за счет предупреждения их разрушению при технологическом процессе и максимального сохранения природного состава сырья. Освещены особенности использования вакуума при производстве консервированных грибов.

Викладено результати досліджень агроекологічних особливостей і перспективи збереження, відновлення та раціонального використання природних ресурсів у сучасних умовах. Розглянуто соціально-правові та еколого-економічні проблеми та особливості збереження, відновлення й раціонального використання природно-ресурсного потенціалу. Висвітлено перспективи технологічних і технічних рішень щодо збереження, відновлення та раціонального використання природних та енергетичних ресурсів. Визначено напрями вдосконалення сучасних енергетичних систем з метою збереження та раціонального використання природно-ресурсного та енергетичного потенціалів.