![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Віртуальна довідка ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Тематичний інтернет-навігатор ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Наукова електронна бібліотека ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Автореферати дисертацій ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Реферативна база даних ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Книжкові видання та компакт-диски ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Журнали та продовжувані видання
![Mozilla Firefox](../../ico/mf.png) |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Формат представлення знайдених документів: | повний | стислий |
Пошуковий запит: (<.>A=Теличкун В$<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 14
Представлено документи з 1 до 14
|
| | | | |
1. |
Теличкун В. І. Бродильно-формувальний агрегат для розробки дріжджового тіста / В. І. Теличкун, Ю. С. Теличкун, В. М. Таран, М. Г. Десик // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2008. - № 25, ч. 2. - С. 76-77. - Бібліогр.: 2 назв. - укp.Представлено конструкцію бродильно-формувального агрегату для розробки дріжджового тіста. Індекс рубрикатора НБУВ: Л830.3-5
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
2. |
Теличкун В. І. Вивчення закономірностей та моделювання процесу забарвлення скоринки хліба при випіканні / В. І. Теличкун, Ю. С. Теличкун // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2008. - № 25, ч. 2. - С. 61-62. - Бібліогр.: 1 назв. - укp.Визначено закономірності забарвлення скоринки хліба залежно від температури скоринки та тривалості прогрівання, кислотності тіста, вмісту цукру та жиру. Індекс рубрикатора НБУВ: Л830.4-1
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
3. |
Губеня О. О. Визначення режимів різання хліба та розробка перспективних конструкцій хліборізального обладнання / О. О. Губеня, В. І. Теличкун, Ю. С. Теличкун, В. М. Таран // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2008. - № 25, ч. 2. - С. 83-86. - Бібліогр.: 3 назв. - укp.Теоретично та експериментально досліджено процес різання хліба. Встановлено вплив швидкості леза на енерговитрати та якість поверхні зрізу. Результати застосовано у процесі визначення режимів різання та розробки конструкцій обладнання для нарізання свіжого хліба в потоці. Індекс рубрикатора НБУВ: Л830.8
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
4. |
Десик М. Г. Екструдування дріжджового тіста в неізотермічних умовах / М. Г. Десик, В. І. Теличкун, Ю. С. Теличкун, В. М. Таран // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2008. - № 25, ч. 2. - С. 74-75. - Бібліогр.: 3 назв. - укp.Установлено вплив температури матриці на продуктивність екструдера, прогрівання тістового джгута. Індекс рубрикатора НБУВ: Л830.23
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
5. |
Гнилоквас В. П. Зміна еквівалентних дотичних напружень у формувальному каналі та зміна швидкостей при екструдуванні дріжджового тіста / В. П. Гнилоквас, В. І. Теличкун, О. О. Чепелюк, Ю. С. Теличкун // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2008. - № 25, ч. 2. - С. 78-81. - Бібліогр.: 5 назв. - укp.Вивчено процес екструзії дріжджового тіста. Досліджено зміну еквівалентних дотичних напружень у формувальному каналі та зміну швидкостей у процесі екструдування дріжджового тіста. Встановлено, що збільшення еквівалентних дотичних напружень призводить до зменшення швидкості. Індекс рубрикатора НБУВ: Л830.3
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
6. |
Губеня О. О. Зміна структурно-механічних властивостей хліба при витримуванні / О. О. Губеня, В. І. Теличкун, О. О. Чепелюк, Ю. С. Теличкун // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2008. - № 25, ч. 2. - С. 72-74. - Бібліогр.: 5 назв. - укp.Створено експериментальну установку та визначено зміну структурно-механічних властивостей м'якуша та скоринки хліба у процесі витримування. Результати одержано у вигляді діаграм "деформація - напруження"; встановлено вплив структурно-механічних властивостей хліба на процес його різання. Індекс рубрикатора НБУВ: Л83-106.2
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
7. |
Теличкун Ю. С. Особливості екструдування виброженого тіста / Ю. С. Теличкун, В. І. Теличкун, О. О. Чепелюк, О. О. Губеня // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2008. - № 25, ч. 2. - С. 70-74. - Бібліогр.: 2 назв. - укp.Досліджено вплив на процес екструзії виброженого тіста вмісту вуглекислого газу, тиску формування. Індекс рубрикатора НБУВ: Л830.23
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
8. |
Теличкун В. І. Розрахунок зміни об'єму хліба при випіканні / В. І. Теличкун, Ю. С. Теличкун, В. Ю. Горцепаєв // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2008. - № 25, ч. 2. - С. 59-61. - Бібліогр.: 3 назв. - укp.Створено математичну модель розрахунку об'єму тістової заготовки у разі випікання. Виконано розрахунок росту конкретної заготовки. Індекс рубрикатора НБУВ: Л830.4-642.2
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
9. |
Теличкун В. І. Розробка аналітичної моделі процесу тепломасопереносу у тістовій заготовці при випіканні хліба / В. І. Теличкун, Є. В. Штефан, О. В. Михайлов, Ю. С. Теличкун // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2008. - № 25, ч. 2. - С. 56-58. - Бібліогр.: 5 назв. - укp.Розглянуто проблему створення математичної моделі тепломасообмінних процесів під час випікання хлібних виробів. Представлено аналітичну частину математичної моделі (аналітичну модель). Математичну модель орієнтовано на використання сучасних комп'ютерних технологій. Індекс рубрикатора НБУВ: Л830.4-11
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
10. |
Десик М. Г. Математичне моделювання прогріву тістової заготовки циліндричної форми / М. Г. Десик, Ю. С. Теличкун, І. М. Литовченко, В. І. Теличкун // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2016. - 22, № 4. - С. 134-140. - Бібліогр.: 12 назв. - укp.Наведено результати моделювання процесу прогріву циліндричних тістових заготовок з розмірами, характерними для перехідної області від тонких до масивних тіл, з урахуванням ефективних теплофізичних характеристик заготовок у вигляді залежностей, отриманих експериментальним шляхом. Залежності враховують масообмінні процеси під час прогрівання виробів, а саме: зовнішні масообміні процеси при випаровуванні вологи з поверхні заготовки в робоче середовище з утворенням зневодненого шару та внутрішні масообмінні процеси при переміщенні вологи всередину заготовки як у вигляді пари з подальшою її конденсацією, так і у вигляді рідини. Результати кспериментальних досліджень і запропонованої математичної моделі підтверджують доцільність її використання для розрахунку процесу прогріву тіста-хліба. Індекс рубрикатора НБУВ: Л830.4
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
11. |
Рачок В. В. Вплив температури формувальної поверхні матриці екструдера на якість готових виробів / В. В. Рачок, Ю. С. Теличкун, В. І. Теличкун, Ц. Янакієв, С. Стефанов, А. Симітчієв // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2016. - 22, № 5. - С. 161-170. - Бібліогр.: 13 назв. - укp.Досліджено характер впливу температури формувальної поверхні на якість готових виробів. Встановлено що, температура поверхневих шарів тіста лінійно залежить від температури формувальної поверхні. Розраховано зміну густини тістового джгута залежно від вмісту газової фази. Проведено дослідження зміни середньої швидкості потоку тіста з урахуванням температури поверхневих шарів тістового джгута. Доведено, що прогрівання верхніх шарів тістового джгута призводить до зміни реологічних характеристик і до різкого перепаду напруження зсуву. З'ясовано, що ефективна в'язкість зменшується зі збільшенням швидкості зсуву і збільшується з підвищенням температури тіста, також у разі підвищення температури дріжджового тіста спостерігається збільшення в'язкості тіста внаслідок денатурації білків. Індекс рубрикатора НБУВ: Л830.3-5
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
12. |
Кобець О. С. Використання вакуумного охолодження у технології бісквітних напівфабрикатів / О. С. Кобець, М. Г. Десик, О. В. Арпуль, В. Ф. Доценко, В. І. Теличкун // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2016. - 22, № 6. - С. 173-178. - Бібліогр.: 7 назв. - укp.Розглянуто альтернативний спосіб охолодження бісквітних напівфабрикатів за умов вакууму. Визначено, що тривалість охолодження напівфабрикату суттєво зменшується, що надає можливість уникнути стадії його вистоювання. Досліджено зміну фізико-хімічних показників якості готового виробу у разі застосування вакуумного охолодження у порівнянні з традиційним способом. Індекс рубрикатора НБУВ: Л865.1/9
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
13. |
Рачок В. В. Формування структури пшеничного тіста в процесі замішування / В. В. Рачок, В. С. Гудзенко, Ю. С. Теличкун, В. І. Теличкун // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2018. - 24, № 2. - С. 154-162. - Бібліогр.: 12 назв. - укp.Основним завданням процесу перемішування є рівномірний розподіл компонентів суміші як необхідна, але недостатня умова визначення готовності тіста. Важливими характеристиками і показниками готовності тіста є його реологічні властивості. Надання тістовій масі необхідних реологічних характеристик, які визначаються подальшими стадіями технологічного процесу, відбувається на третій стадії, під час якої відбувається пластифікація тіста. Досліджено реологічні властивості тіста під час замішування. Дріжджове тісто замішували на експериментальній тістомісильній машині періодичної дії. Реологічні характеристики досліджували на ротаційному віскозиметрі Реотест 2. У результаті досліджень побудовано криву течії тістової маси під час замішування і встановлено, що в межах дослідженого діапазону тістова маса не змінює характер плину незалежно від часового проміжку вимірювань. У результаті аналізу кривої течії тістової маси під час замішування виявлено особливості, що пояснюють утворення і формування структури тіста. Залежність ефективної в'язкості від швидкості зсуву під час замішування пшеничного тіста має степеневий характер. Ефективна в'язкість тіста у процесі замішування залежить від швидкості зсуву, що підтверджує її неньютонівський характер, вона лінійно змінюється в часі для всіх досліджених значень швидкості зсуву. Зі збільшенням швидкості зсуву значення ефективної в'язкості практично залишається сталою величиною, яка не змінюється в часі. Дослідженнями встановлено, що максимальне значення напруження зсуву, близьке для всіх залежностей, є сталою величиною для такої якості тіста (вологість, якість сировини тощо) та інтенсивності ведення процесу. Залежність ефективної в'язкості від напруження зсуву в межах дослідженого діапазону описується рівнянням першого порядку. Індекс рубрикатора НБУВ: Л830.22
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
14. |
Технологічне обладнання харчових виробництв : навч. посіб. для здобувачів закл. вищ. освіти за спец. 181 "Харчові технології" / В. І. Теличкун, Ю, С. Теличкун, О. О. Губеня, С. В. Стефанов, С. Т. Демянова. - Київ : Сталь, 2023. - 633 c. - Бібліогр.: с. 630-633 - укp.Викладено інформацію про машини та апарати харчових виробництв, зокрема: обладнання для зберігання, транспортування, підготовки сировини, тари та технологічного обладнання до основних виробничих процесів; механічного перероблення сировини та напівфабрикатів розділенням, з'єднанням і формуванням; проведення теплових, масообмінних і біотехнологічних процесів; оброблення харчових продуктів електрофізичними та мембранними методами. Висвітлено принципи організації та оптимізації технологічних комплексів харчових виробництв. Наводено інформацію про потокові лінії виробництва харчової продукції. Проаналізовано технологічні схеми виробництва вин та пива. Індекс рубрикатора НБУВ: Л80-5 я73
Рубрики:
Шифр НБУВ: ВА871366 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
|
|