Досліджено вплив основних параметрів імпульсного електричного поля на ступінь плазмолізу яблучної сировини та встановлено оптимальні значення цих величин. На основі кінетики вилучення соку з подрібненої плазмолізованої яблучної сировини показано можливість збільшення виходу соку до 10 %.

Проведено теоретичні та експериментальні дослідження підвищення ефективності комплексної переробки яблучної сировини шляхом застосування електротехнологічних процесів імпульсного електроплазмолізу яблучної тканини та електромембранної підготовки екстрагента для вилучення пектинових речовин з яблучних вичавок. З'ясовано, що за встановлених ефективних параметрів імпульсної електрообробки яблучної сировини вихід яблучного соку після пресування плазмолізованої мезги зростає до 20 %. Виявлено, що використання біполярної мембрани МБ-3 з покращаними електрохімічними характеристиками, глибоко пом'якшеної води та удосконалених гідродинамічних режимів забезпечує підвищення ефективності процесу електромембранної підготовки екстрагента та економії витрат електроенергії. Розроблено апаратурно-технологічну схему комплексної переробки яблучної сировини з застосуванням електротехнологій, обгрунтовано її економічну ефективність.

Розкрито особливості гідравлічних та гідромеханічних процесів виробництва харчової сировини та продуктів з використанням методів фільтрування. Розглянуто механічні процеси харчових виробництв. Увагу приділено процесам перемішування, змішування, різання сировини, харчових продуктів, їх сутності, видам апаратів для здійснення процесів, а також їх будові, застосуванню. Висвітлено особливості холодильної обробки харчових продуктів (охолодження, заморожування, розморожування). Розглянуто масообмінні процеси екстрагування, перегонки, ректифікації, кристалізації, розчинення, їх фізичну сутність, класифікацію, характеристику процесів, будову апаратів, застосування.