Індекс рубрикатора НБУВ: Р123.821.1

Рубрики:

Овочеві та фруктові соки і сиропи

Шифр НБУВ: Ж14976 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Р128.9-373

Рубрики:

Гігієна окремих вікових груп дітей та установ для них

Шифр НБУВ: Ж22335 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Наведено результати досліджень динамічної в'язкості білкових компонентів тваринного та рослинного походження з метою створення нового в'язкого продукту із заданими функціональними властивостями.

Індекс рубрикатора НБУВ: Р123.813.3

Рубрики:

Овочі

Шифр НБУВ: Ж14976 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Наведено результати досліджень з розчинності білків сої та кінетики інактивації інгібітора трипсину під час одержання водного екстракту сої з метою створення технології виробництва соєвих напоїв.

Розглянуто можливості використання рослинної сировини нового виду - соєвої пасти як повноцінного компонента для комбінованих м'ясних виробів. На підставі результатів комплексу досліджень розроблено раціональну рецептуру комбінованого подрібненого м'ясо-рослинного напівфабрикату з використанням соєвої пасти.

Исследована кинетика процесса ферментативного гидролиза пищевых белков. Определены оптимальные режимы процесса и молекулярные массы продуктов гидролиза белков. Полученные данные использованы при разработке технологии производства смесей сухих адаптированных с гидролизованным белком для детского лечебного питания.

Представлены результаты исследований получения липосомных наносистем (ЛНС) в зависимости от тепломассообменных параметров. Определены размеры липосом и внутрилипосомный водный объем. Разработан способ получения ЛНС на оборудовании с использованием эффекта дискретно-импульсного ввода энергии. Способ можно использовать для введения как биологически активных веществ, так и лекарственных препаратов в липосомной форме в пищевой и фармацевтической промышленностях.

New technologies and facilities for production of wide range of functional soya-based products of high quality have been described. There are products of new generation which have high nutritive and biological value and organoleptic indices. The products are recommended for use in hospitals, preventive treatment clinics, schools and pre-school establishments.

Розглянуто сучасні тенденції розвитку технології виробництва функціонального харчування - напоїв на соєвій основі з використанням лецитинових ліпосомних наносистем як носіїв біологічно-активних речовин для підвищення харчової та біологічної цінності продукту. Проведені клінічні дослідження довели високу ефективність соєвих напоїв.

Індекс рубрикатора НБУВ: Р128.91-373

Рубрики:

Гігієна дітей раннього віку і установ для них

Шифр НБУВ: Ж22335 Пошук видання у каталогах НБУВ 

The results of works on manufacturing application of modern energy- and resource-saving technology of production of the functional foodstuffs (liposomic soya-based beverages) are presented. The technologies are created with using of nano- and biotechnological methods of intensification of heat-mass exchange processes.

Представлены результаты применения гидролизата "Малютка ГА" у детей первого года жизни, страдающих атопическим дерматитом, обусловленным сенсибилизацией к белкам коровьего молока. Диетотерапия с использованием лечебной смеси "Малютка ГА" позволила достичь ремиссии заболевания у большинства детей.

Здійснено теоретичне й експериментальне дослідження ефективності засвоєння іноземної мови дітьми дошкільного віку залежно від характеру дитячої діяльності, що супроводжує навчання. Проаналізовано державні програми виховання дошкільників і досліджено можливість врахування їх основних вимог під час організації навчання іноземних мов. Сформульовано, обгрунтовано й апробовано принципи забезпечення психологічних умов оптимізації даного навчання дошкільників. Розроблено відповідні педагогічні засади. Установлено, що ефективним засобом їх навчання є така організація занять, що забезпечує введення процесу навчання до немовної діяльності та сприяє розвитку дитини з урахуванням його особливостей. Розроблено методичні прийоми навчання дітей дошкільного віку іноземної мови. Описано характер їх впливу на ефективність засвоєння іншомовної лексики та на стимулювання позитивної мотивації до навчання.

Проаналізовано та описано вплив теплофізичних параметрів на процес екстракції кальцію із колаген-кісткового фаршу субпродуктів птиці. На основі проведених досліджень обрано оптимальні теплофізичні параметри екстракції. Виведено формулу для підрахунку коефіцієнта масообміну екстракції кальцію залежно від часу.

Досліджено вплив деяких тепломасообмінних і гідротермічних параметрів на властивості фосфоліпідних наноструктур, одержаних в результаті використання ефекту дискретно-імпульсного введення енергії.

Вивчено вплив температурних режимів розпилювального сушіння на вихід порошку з сушильної камери та його характеристики.

Розглянуто питання підвищення енергоефективності технологій у процесі одержання ліпідних везикулярних наноструктур за рахунок використання методу дискретно-імпульсного введення енергії. Показано можливість використання харчових фосфоліпідних комплексів як матеріалу для одержання ліпідних наноструктур із необхідними властивостями.

Досліджено кінетику сушіння одиничних крапель білково-мінералього екстракту з опорного апарату птиць - курячих лап. Досліджено процес розпилювального сушіння продукту за різних температурних режимів на експериментальній розпилювальній сушарці діаметром 1,3 м продуктивністю 10 кг/год за випареною вологою. Визначено раціональні теплотехнологічні параметри одержання сухої форми концентрату за допомогою методу розпилювання, які забезпечують покращання умов висушування продукту та скорочення часу його сушіння на 25 %. Проведено мікроструктурний аналіз і визначено структурно-механічні характеристики одержаної партії сухої форми білково-мінерального екстракту.

Представлено результати модернізації експериментального стенду для дослідження процесу сушіння крапель рідинних систем, в основі якого закладено модель системи "крапля - парогазове середовище". Застосування цифрового реєстратора температури забезпечило одночасний запис температури краплі у цифровій і, відповідно, графічній формі в окремих програмах. Цифровий мікроскоп забезпечує трансляцію зображення краплі на монітор комп'ютера і відеозапис процесу її сушіння. За рахунок програмного забезпечення скорочується час на обробку термограм, одержання та аналіз кінетичних характеристик процесу сушіння. Застосування цифрової техніки та програмне забезпечення стенду забезпечило підвищення рівня дослідницького процесу, якість наукового продукту й розширення перспектив подальших досліджень.