Розглянуто проблему дефіциту засвоюваних сполук кальцію у харчуванні. Доведено доцільність використання напівфабрикату білково-мінерального (НБМ) у технології м'ясних виробів з метою їх збагачення засвоюваним кальцієм. Наведено та науково обгрунтовано результати досліджень впливу НБМ на структурно-механічні властивості модельних м'ясних систем, характер зміни яких говорить про покращання якісних характеристик готового продукту.

Дослідження присвячено науковому обгрунтуванню доцільності створення нових м'ясних продуктів харчування з підвищеним вмістом засвоюваних сполук кальцію шляхом використання добавки білково-мінеральної (ДБМ). Комплексно досліджено вплив нової ДБМ на споживні характеристики м'ясних емульсійних виробів. Встановлено нові закономірності впливу ДБМ на вологозв'язувальні та жироутримуючі, емульсійні, структурно-механічні, мікроструктурні властивості м'ясних систем. Обгрунтовано раціональну кількість використання ДБМ у складі м'ясних емульсійних виробів на рівні, 7,0 - 8,0 %. Доведено відсутність негативного впливу ДБМ на органолептичні характеристики м’ясних емульсійних виробів. Встановлено відповідність показників безпечності розробленої продукції чинним вимогам. Доведено позитивний вплив ДБМ на мікробіологічну стабільність м'ясних емульсійних виробів і розвиток окисних процесів ліпідів. Визначено вплив ДБМ на біологічну цінність м'ясних емульсійних виробів. Запропоновано метод визначення форм кальцію в м'ясних емульсійних виробах, що виготовлені з використанням ДБМ. Встановлено, що в розробленій продукції 61,2 - 62,0 % від загального вмісту кальцію становить органічний білокзв'язаний кальцій, який має більшу метаболічну активність у порівнянні з його неорганічними та низькомолекулярними органічними сполуками. Проведено інтегральне оцінювання якості розробленої продукції. Розроблено проект нормативної документації на м'ясні емульсійні вироби з ДБМ. Виконано комплекс робіт з апробації та впровадження результатів дослідженя у виробництво та навчальний процес.

В умовах розвитку ринкових відносин специфіка товарознавчих досліджень постійно змінюється, зокрема характер кримінальних правопорушень має різні відмінні ознаки, асортимент товарів швидко оновлюється, з’являються нові сировинні матеріали, удосконалюються технології виробництва тощо. З розвитком ринкової економіки законодавча й нормативно-технічна база України також перебуває у стадії постійного вдосконалення й оновлення, причому в багатьох випадках трапляються суттєві суперечності, що ускладнюють роботу судових експертів та є одними із чинників, які впливають на якість отримання обґрунтованих висновків сучасних судових товарознавчих експертиз. Розглянуто теоретичні, методичні та організаційно-правові положення судової експертизи. Репрезентовано практичні питання оцінювання машин, обладнання, сировини та споживчих товарів.Досліджено організаційно-процесуальні основи судової товарознавчої експертизи, а також класифікацію, кодування та ідентифікацію товарів. Крім цього, висвітлено особливості судової товарознавчої експертизи товарів господарського призначення, легкої промисловості, електропобутових, а також сировини, матеріалів, засобів виробництва, харчових продуктів і підакцизних товарів (продукції).