Викладено проблеми виробництва та використання харчових домішок у раціонах харчування. Наведено класифікацію харчових добавок із зазначенням основних технологічних функцій. Висвітлено наукові розробки УкрНДІспиртбіопроду в галузі виробництва та застосування нових біологічно-активних харчових домішок.

Проаналізовано стан підприємств спиртової і лікеро-горілчаної промисловості України, йдеться про чинники, що впливають на технічний і економічний розвиток підприємств, що здійснюють багатопродуктове виробництво спирту із цукро-крохмалевмісної сировини. Наведено перелік науково-технічних проблем галузі, розв'язання яких дасть змогу підвищити ефективність виробництва завдяки поліпшенню якості цільових продуктів, зниженню їх собівартості за економії сировини та енергетичних ресурсів.