The new method of Multichannel M-ary Bi-Orthogonal Keying, its operating principle and performance studying are introduced in this paper. Utilized spectral efficiency and BER performance of this method are also studied in comparison with DSCDMA. Overall efficiency as spectral-to-power efficiencies rate comparison of these multichannel CDMA techniques is presented. All theoretical issues are accompanied with simulation results in MATLAB software package.

Досліджено вплив нетрадиційної сировини рослинного походження та натуральних добавок на формування споживних властивостей кексів поліпшеного складу. Визначено та науково обгрунтовано рецептурний склад і запропоновано модельні зразки кексів на основі проведеного аналізу органолептичних, фізико-хімічних показників, харчової і біологічної цінності. Для оцінювання органолептичних показників розроблено шкалу оцінювання, враховуючи показники: смак, запах, вид у розломі, колір, поверхня, форма, консистенція з уведенням показника флейвор та побудовано профілограми зразків. На підставі проведеної органолептичної оцінки встановлено, що розроблені кекси з внесенням у рецептуру нетрадиційної сировини володіють приємними смаком, ароматом і високо оцінені дегустаційною комісією. Завдяки зміні рецептури вдалося знизити енергетичну цінність виробів на 16 - 39 ккал/100 г. Нові зразки характеризуються підвищеним вмістом білка на 18,9 - 31,8 % (кекси без начинки) та в 1,6 - 1,7 разу (кекси з начинкою), зменшенням кількості жиру на 3,1 - 20,1 % і вуглеводнів - на 4,7 - 14,9 %. Вміст незамінних амінокислот визначали за допомогою автоматичного аналізатора амінокислот Т 339. У нових виробах зріс вміст амінокислот в 1,1 - 1,9 разу у порівнянні з контрольним зразком. Жирнокислотний склад кексів визначено методом газової хроматографії на газовому хроматографі НР 6890. Співвідношення частки ненасичених жирних кислот до насичених у нових виробах зросло в 1,22 - 1,55 разу. Мінеральний склад визначено методом атомно-абсорбційної спектрофотометрії на атомно-абсорбційному спектрофотометрі С-115 ПК. Вміст мінеральних елементів зріс у 1,1 - 2,7 разу, а вітамінів у 1,2 - 2,9 разу. На підставі отриманих даних обгрунтовано доцільність розширення асортименту борошняних кондитерських виробів новими видами кексів.

Досліджено вплив нетрадиційної сировини рослинного походження та натуральних добавок на формування споживних властивостей кексів поліпшеного складу. Визначено та науково обгрунтовано рецептурний склад і запропоновано модельні зразки кексів на основі проведеного аналізу органолептичних, фізико-хімічних показників, харчової і біологічної цінності. Для оцінювання органолептичних показників розроблено шкалу оцінювання, враховуючи показники: смак, запах, вид у розломі, колір, поверхня, форма, консистенція з уведенням показника флейвор та побудовано профілограми зразків. На підставі проведеної органолептичної оцінки встановлено, що розроблені кекси з внесенням у рецептуру нетрадиційної сировини володіють приємними смаком, ароматом і високо оцінені дегустаційною комісією. Завдяки зміні рецептури вдалося знизити енергетичну цінність виробів на 16 - 39 ккал/100 г. Нові зразки характеризуються підвищеним вмістом білка на 18,9 - 31,8 % (кекси без начинки) та в 1,6 - 1,7 разу (кекси з начинкою), зменшенням кількості жиру на 3,1 - 20,1 % і вуглеводнів - на 4,7 - 14,9 %. Вміст незамінних амінокислот визначали за допомогою автоматичного аналізатора амінокислот Т 339. У нових виробах зріс вміст амінокислот в 1,1 - 1,9 разу у порівнянні з контрольним зразком. Жирнокислотний склад кексів визначено методом газової хроматографії на газовому хроматографі НР 6890. Співвідношення частки ненасичених жирних кислот до насичених у нових виробах зросло в 1,22 - 1,55 разу. Мінеральний склад визначено методом атомно-абсорбційної спектрофотометрії на атомно-абсорбційному спектрофотометрі С-115 ПК. Вміст мінеральних елементів зріс у 1,1 - 2,7 разу, а вітамінів у 1,2 - 2,9 разу. На підставі отриманих даних обгрунтовано доцільність розширення асортименту борошняних кондитерських виробів новими видами кексів.

З метою управління безпечністю розроблених борошняних виробів з органічної сировини, використовуючи принципи системи НАССР, створено дві рецептури тістечок "Космік" і "Лунік". У рецептурі тістечка "Космік" застосовано органічну сировину: борошно рисове, імбир молотий, порошок лемонграсу, цукор кокосовий, масло вершкове та обліпихова олія, меланж курячих яєць, варення чорноплідної горобини. У рецептурі тістечка "Лунік" використано борошно рисове у поєднанні з борошном зі спельти, порошок лемонграсу, цукор кокосовий, масло вершкове та обліпихову олію, меланж курячих яєць, варення з ожини органічне. Розроблені продукти мають високі органолептичні властивості, що підтверджено відповідними дослідженнями. Визначено мікробіологічні та токсикологічні показники безпечності готових виробів. Вони не перевищують допустимих меж. Оскільки у розроблених зразках замінено жирову основу у порівнянні з контрольною рецептурою, досліджено жирнокислотний склад виробів. Вміст насичених жирних кислот в обох зразках зменшився майже вдвічі, тоді як вміст мононенасичених жирних кислот зріс у зразку "Космік" у 1,78 разу, а у зразку "Лунік" у 1,8 разу. Збільшився вміст поліненасичених жирних кислот у 2,08 разу в обох зразках. Жирнокислотний склад виробів у порівнянні зі складом "ідеального ліпіду". Складено блок-схему виробництва, яка є базою для аналізу небезпечних факторів. Проаналізовано небезпечні фактори виробництва борошняних кондитерських виробів. Запропоновано використання щоденних листів безпечності. Для відбору постачальників розроблено систему ранжування. Ці результати вказують на те, що використання органічної сировини у виробництві тістечок надає змогу розширити існуючий асортимент борошняних кондитерських виробів. Додавання до ліпідної основи виробу нетрадиційних олій надає змогу поліпшити жирнокислотний склад. Отримані результати можуть використовувати підприємства кондитерської промисловості з метою виробництва нових видів продукції та впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів.