Нетрадиційні джерела крохмалю є цікавими промислові альтернативи, кожне з яких має певні властивості. Дослідженно термічні, морфологічні, структурні та зв'язувальні характеристики крохмалю імбиру. Імбирний крохмаль екстраговано водним процесом, а його характеристики визачено термогравіметрією/похідною термогравіметрією, диференціальною сканувальною калориметрію, швидким віскоамілографічним аналізом, сканувальною електронною мікроскопією та рентгенівською порошковою дифрактометрією. Для зразків крохмалю виявлено аналогічну термостійкість і 3 втрати маси. Виявлено більш високі температури переходу та ентальпію желатинізації для комерційного зразка, який був пов'язаний із більш довгими амілопектиновими ланцюгами завдяки кристалічності B-типу. Крохмаль, одержаний із "солодкого" імбиру, показав найвищу пікову і кінцеву в'язкість, пов'язану з найменшою температурою желатинізації, що є цікавим результатом для харчових технологій, на додачу до низької енергії, необхідної для желатинізації. Еліпсоїдальна форма та тріщини на поверхні гранул нівелювалися мікроскопією, а діаметр гранул комерційних зразків був найменшим. Дифракцію типу A одержано для крохмалів "Солодкий" і "Форте", тоді як комерційний крохмаль був представлений поверхнею типу B. Найбільшу відносну кристалічність виявлено у імбирного крохмалю "Форте". Зроблено висновки, що комерційні зразки крохмалю показали відмінності в порівнянні з відомими різновидами. Виявлено цікаві властивості, що підкреслюють різноманітність "солодкого" імбиру.