![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Віртуальна довідка ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Тематичний інтернет-навігатор ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Наукова електронна бібліотека ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Автореферати дисертацій ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Реферативна база даних ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Книжкові видання та компакт-диски ![](/irbis64r_81/images/db_navy.gif) Журнали та продовжувані видання
![Mozilla Firefox](../../ico/mf.png) |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Формат представлення знайдених документів: | повний | стислий |
Пошуковий запит: (<.>A=Nazarenko Y$<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 5
Представлено документи з 1 до 5
|
| | | | |
1. |
Nazarenko Y. Investigation of the influence of Ukrainian Bystroe canal restoration on the population of European mink in Danube delta / Y. Nazarenko // Екологія довкілля та безпека життєдіяльн. - 2006. - № 6. - С. 77-87. - Библиогр.: 14 назв. - англ. Індекс рубрикатора НБУВ: П718.4-28(4УКР) + Е623.362.446.2Mus*804(4УКР)
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж23889 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
2. |
Nazarenko Y. Atmospheric gas composition and associated climate variations: revealed from ice cores. Part 1 / Y. Nazarenko // Екологія довкілля та безпека життєдіяльн. - 2008. - № 3. - С. 66-72. - Библиогр.: 8 назв. - англ.The paper compares methodology and results of ice core investigations, conducted by different research teams, to look at atmospheric gas composition back to 420 thousand years ago. Results from different drills representing overlapping periods of time led to alternative data contrasting. The gas composition investigation results are confronted with corresponding climatic events in the past, so their interrelationship with climate change can be evident. Індекс рубрикатора НБУВ: Д232.1
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж23889 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
3. |
Nazarenko Y. Isotopic composition of ice and trapped gases indicate rapid temperature and glaciation-deglaciation changes as revealed from ice cores. Part 2 / Y. Nazarenko // Екологія довкілля та безпека життєдіяльн. - 2008. - № 4. - С. 85-89. - укp.The paper compares methodology and results of ice core investigations, conducted by different research teams, to look at isotopic composition of the elements of trapped gases and polar ice oxygen in the past. Results from different drills representing overlapping periods of time led to alternative data contrasting. Isotopic composition investigation results are confronted with corresponding climatic events in the past, so their interrelationship with climate change can be evident. Індекс рубрикатора НБУВ: Д242.1 + Д247
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж23889 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
4. |
Nazarenko Y. Determining the influence of the composition of milk from cows of different breeds on quality indicators for the dutch-type cheese / Y. Nazarenko, V. Ladyka, V. Opara, Y. Pavlenko // Вост.-Европ. журн. передовых технологий. - 2019. - № 1/11. - С. 23-33. - Бібліогр.: 37 назв. - англ.Комплексно досліджено вплив раціонів годівлі та породи корів на технологічні властивості молока та якісні характеристики сиру типу голандського. Незважаючи на велику кількість інформації щодо взаємозв'язку між годівлею тварин і технологічними параметрами виробництва сирів, можлива взаємодія між особливими властивостями породи тварин, змінами в раціонах годівлі та позитивним впливом на якість продукції потребує глибокого вивчення. Тому актуальним є дослідження впливу породи тварин та оптимізації раціонів їх годівлі на комплекс технологічних показників і показники якості сирів типу голандського. Сир голандський виробляли в серії експериментів із молока корів різних порід, отриманого за різних раціонів годівлі. Проведено порівняння хімічного складу молока трьох груп корів - української бурої молочної, лебединської та симентальської порід за різних раціонів годівлі. Отримані результати свідчать, що використання люцернового сінажу сприяє підвищенню у молоці масової частки сухого знежиреного молочного залишку, покращанню його сиропридатності у порівнянні з молоком, отриманим у силосно-сінний період. Опрацьовано технологічні режими виробництва твердого голландського сиру з молока трьох порід корів за різних раціонів годівлі. Показано, що за умови застосування у раціоні годівлі тварин люцернового сінажу тривалість основних технологічних операцій скорочується. Це сприяє зменшенню відходу сухих речовин (у т. ч. жиру) до сироватки, а також збільшує вихід готового продукту. Зразки твердого голландського сиру, отримані з молока всіх трьох груп тварин у сінажно-сінний період, характеризувалися вищим вмістом незамінних амінокислот, а також вільних амінокислот, розчинного та небілкового азоту. Це обумовило у них вищий ступінь зрілості та вищу балову оцінку за органолептичними показниками (на 7 - 9 балів) у порівнянні зі зразками сиру, виробленого з молока, отриманого у силосно-сінний період. Найвищу балову оцінку за органолептичними показниками (99 балів) отримали зразки сиру голландського, вироблені з молока тварин української бурої молочної породи, отриманого у сінажно-сінний період. Встановлено, що порода тварини значною мірою впливає на сиропридатність молока та вихід готового продукту. Найбільш значимий вплив оптимізованого раціону годівлі отримано на органолептичні та сенсорні показники сиру голландського. Підтвердженням цього є показники протеолітичної активності. Збільшився приріст азоту розчинних фракцій, прискорився процес визрівання, про що свідчить накопичення низькомолекулярних азотистих фракцій. Найбільшу сумарну кількість вільних амінокислот містили сири, отримані з молока корів за умов годівлі покращаним раціоном із використанням люцернового сінажу. Розроблені раціони годівлі, вдосконалені технологічні параметри виробництва голандського сиру, як методи управління собівартістю та якістю продукції можуть бути рекомендовані для масового та крафтового виробництва сирів. Індекс рубрикатора НБУВ: П60-455.4 + Л958.22-106
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
| | | | |
5. |
Samilyk M. Influence of the structure of some types of fillers introduced to the yogurt recipe on changes in its rheological indicators / M. Samilyk, A. Helikh, T. Ryzhkova, N. Bolgova, Y. Nazarenko // Вост.-Европ. журн. передовых технологий. - 2020. - № 2/11. - С. 46-51. - Бібліогр.: 18 назв. - англ.Отримано комплекс даних щодо зміни в'язкості, вологоутримувальної здатності, активної та титрованої кислотності йогуртів із використанням натуральних наповнювачів. Проаналізовано можливість використання в технології йогуртів овочевих наповнювачів із різними типами структури (порошкоподібної, твердої та пастоподібної). Проведені дослідження є актуальними, з огляду на підвищення якості йогуртів і надання їм статусу натуральних, завдяки вилученню з їх складу стабілізаторів, смакових та ароматичних добавок. Крім цього, введення до рецептури йогуртів наповнювачів, як правило, призводить до погіршення їх реологічних показників: зменшення в'язкості, відділення сироватки та погіршення смакових властивостей продукту. Це обумовлює збільшення кількості введених до їх складу смако-ароматичних речовин і стабілізаторів, що негативно відображається на зменшенні популяції "живої мікрофлори", погіршенні біологічної цінності продукту. Встановлено, що всі наповнювачі (полуничний порошок, бурякові цукати та полуничний джем) не мали негативного впливу на процес сквашування. Досліджено вплив харчових волокон, що входять до складу наповнювачів (цукати з буряка, полуничний порошок і полуничне варення) на реологічні властивості продукту. Зміни в'язкості, утримування вологи, активної та титрованої кислотності йогуртів із різними типами наповнювачів визначали та аналізували відразу після виготовлення та під час зберігання. Експериментально показано позитивний вплив пектиновмісних наповнювачів на гідрофільні властивості йогуртів, які підвищують вологоутримувальну здатність продукту на 2 - 3 %. На підставі отриманих даних було доведено доцільність використання запропонованих видів наповнювачів, а саме полуничного порошку та бурякових цукатів, у виробництві йогуртів без використання стабілізаторів, ароматизаторів та інших харчових добавок. Встановлено ємність зберігання, розроблено йогурти та термін зберігання, визначений у нормативних документах . Індекс рубрикатора НБУВ: Л955.17
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ
|
|
|