Вивчення специфічних змін фосфоліпідів у тканинах печінки (ТП) і спинних м'язів (СМ) стерляді (Acipenser ruthenus Linnaeus) може мати важливе значення для визначення етіології та патогенезу жирового гепатозу, що зустрічається в цього виду риб за умов штучного вирощування. Встановлено, що вміст загальних фосфоліпідів у ТП і СМ стерляді трьох років був меншим, ніж у дворічної риби на 15 і 20 %. Кількість фосфатидилхоліну, фосфатидилетаноламіну, фосфатидилсерину, фосфатидилінозитолу та кардіоліпіну в печінці трирічної стерляді була нижчою, ніж для дворічної риби, в той час як кількісні показники для лізофосфатидилхоліну і сфінгомієліну були трохи збільшеними. Аналогічним чином у клітинах СМ кількість компонентів фосфоліпідів (за винятком лізофосфатидилхоліну) зменшувалась із віком. Зменшення фосфатидилетаноламіну та фосфатидилсерину в СМ трирічної стерляді було вірогідним. Кількість основних фосфоліпідів, за винятком лізофосфатидилхоліну, із віком знижувалась у клітинах печінки і СМ. У той самий час зберігалася пропорція їх розподілу між тканинами, крім фосфатидилетаноламіну і особливо сфінгомієліну.