Систематизированы свойства и показатели качества торгового холодильного и технологического оборудования, серийно выпускавшегося в Украине и других странах СНГ в течение 15 лет. Рассмотрены методы дифференциальной и комплексной оценки, приведены результаты сравнения моделей и функционально-однородных груп, а также количественной оценки вида оборудования. В результате анализа технического средства с системных позиций разработана концептуальная модель взаимосвязи свойств, выделено семь групп показателей системных свойств. Разработана методика комплексной количественной оценки, учитывающая специфические особенности конкретного вида оборудования, а также отдельных его функционально-однородных групп.

Изложены методологические основы выбора, определения, анализа и математической обработки виброакустических характеристик (ВАХ) технологического оборудования (ТО) предприятий питания (ПП). Представлены результаты многолетних исследований данных характеристик, определена их взаимосвязь с рабочими процессами в оборудовании. Описаны методы улучшения ВАХ ТО ПП. Предложены методики расчета ВАХ на стадии проектирования, социально-экономической эффективности в результате улучшения ВАХ ТО.

Розглянуто основні види механічного, теплового, холодильного устаткування, торгової техніки закладів ресторанного господарства. Охарактеризовано сортувально-калібрувальне, очищувальне, підрібнювальне, різальне, перемішувальне, дозувально-формувальне, мийне, ваговимірювальне, підйомно-транспортне устаткування, сокоохолоджувачі, холодільні та теплообмінні агрегати, торгові автомати. Запропоновано класифікацію способів теплової обробки харчових продуктів.

Рассмотрены основные виды механического, теплового, холодильного оборудования, торговой техники заведений ресторанного хозяйства. Охарактеризовано сортировочно-каллибровочное, очищающее, дробильное, режущее, перемешивающее, дозированно-формирующее, моющее, весоизмерительное, подъемно-транспортное оборудование, сокоохладители, холодильные и теплообменные агрегаты, торговые автоматы. Предложена классификация способов тепловой обработки пищевых продуктов.

Дидактично обгрунтовано теоретичні підходи до визначення змісту курсу "Обладнання для обробки харчових продуктів" для майбутніх учителів трудового навчання. Наведено вимоги до змісту практичної підготовки майбутніх учителів, які є основою розроблених лабораторних робіт. Наведено критерії оцінювання практичних умінь студентів. Визначено умови активізації навчально-пізнавальної діяльності, запропоновано комп'ютерний навчальний посібник у вигляді банку даних про технічні характеристики обладнання та відомостей про конструкцію та принцип роботи технологічних машин.

Встановлено явище нестабільності шумових характеристик технологічного обладнання у період безвідмовної роботи. Розроблено математичні моделі та визначено закон розподілу ресурсу обладнання громадського харчування за гранично допустимими шумовими характеристиками. Встановлено емпіричні залежності для визначення терміну безпечної роботи та одержано багатофакторну модель взаємозв'язку споживаної потужності, швидкості обертання робочого органу та зусилля затяжки притискної гайки з часом роботи на прикладі м'ясорубки МІМ-300. Розроблено методику прогнозування шумових характеристик технологічного обладнання на стадії проектування. Запропоновано технічні рішення щодо зниження рівня шуму деяких видів обладнання, що серійно випускається заводами торговельного машинобудування.

Розглянуто класифікацію, типи, призначення, будову, принципи дії та правила безпечної експлуатації основних видів механічного устаткування, що використовується в закладах ресторанного господарства. Наведено технічні характеристики окремих машин і механізмів, зокрема, машин для миття овочів, замішування тіста, нарізання хліба. Увагу приділено вимогам до розміщення та монтажу механічного устаткування, проблемам його обслуговування та ремонту.

Рассмотрены классификация, типы, предназначение, строение, принципы действия и правила безопасной эксплуатации основных видов механического оборудования, используемого в заведениях ресторанного хозяйства. Приведены технические характеристики отдельных машин и механизмов, в частности, машин для мытья овощей, замешивания теста, нарезки хлеба. Уделено внимание требованиям к размещению и монтажу оборудования, проблемам его обслуживания и ремонта.

Подано загальні відомості про механічне устаткування закладів ресторанного господарства. Розглянуто способи теплового оброблення харчових продуктів та джерела теплової енергії. Наведено класифікацію та конструктивні елементи теплових апаратів. Викладено фізичні основи і технічні засоби одержання низьких температур. Охарактеризовано теоретичний і дійсний цикл парової компресійної холодильної машини. Увагу приділено системам кондиціювання повітря. Подано інформацію про торговельне устаткування. Розглянуто види та конструктивні елементи торговельних автоматів. Класифіковано підіймально-транспортне устаткування. Наведено загальні правила підбору устаткування і комплектація устаткуванням приміщень різного призначення.

Висвітлено проблеми розробки методики моделювання віброакустичних процесів у обладнанні ресторанного господарства для прогнозування й удосконалення віброакустичних характеристик (ВАХ) цього обладнання. Створено скінченноелементні моделі машин МОК-150 і Robotcoupe CLЗО та приміщень, у яких проводилися експериментальні заміри з цими машинами. Одержано ізолінії розподілу тиску та рівнів звукового тиску. Наведено результати дослідження формування ВАХ машин МОК-150 та Robotcoupe CLЗО в залежності від експлуатаційних факторів. Для МОК-150 одержано багатофакторні залежності ВАХ від розміру продукту, маси завантаження та модуля пружності продукту, для Robotcoupe CLЗО також одержано багатофакторні залежності ВАХ, споживаної потужності, зусилля на робочому органі від модуля пружності продукту, зусилля, з яким він притискається до робочого органа, а також ступеня подрібнення продукту. Побудовано методику розрахунку ВАХ обладнання ресторанного господарства на основі методу скінченних елементів. Запропоновано конструктивні зміни машин з покращеними ВАХ, що захищені патентами України та відповідають вимогам екологічної безпеки підприємств харчування України.

Досліджено аспекти підвищення ефективності проведення лабораторно-практичних занять у системі вищої освіти та визначено умови, що забезпечують якісне вивчення студентами обладнання ресторанного господарства.

Исследованы аспекты повышения эффективности проведения лабораторно-практических занятий в системе высшего образования и определены условия, которые обеспечивают качественное изучение студентами оборудования ресторанного хозяйства.

The aspects of increase of efficiency of leadthrough laboratory practical employments in the system of higher education and certainly terms which provide a high-quality study the students of stocking work of students is examines.

Висвітлено основи фізичної віброакустики. Розглянуто методологічні основи вибору, визначення, аналізу та математичної обробки віброакустичних характеристик технологічного обладнання підприємств харчування. Викладено вібраційні характеристики технологічного обладнання та експериментальні методи визначення його віброакустичних характеристик. Наведено методику розрахунку шумової характеристики технологічної машини. Розглянуто питання технічного нормування шумових характеристик і методи та засоби зниження шуму технологічного обладнання.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л99-51

Рубрики:

Громадське харчування. Кулінарія

Шифр НБУВ: Ж23042 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Розглянуто сучасні види торговельного обладнання для магазинів, складів, позамагазинного продажу та технологічного обладнання для кулінарної продукції власного виробництва в торговельних закладах. Висвітлено характеристики, конструктивні особливості, загальні правила експлуатації обладнання для закладів торгівлі. Значну увагу приділено опису обладнання для розрахунку з покупцями та обліку і управління товарно-грошовим обігом, автоматизованих систем в сфері торгівлі.

Розглянуто будову, принцип дії та правила експлуатації механічного теплового, холодильного та торговельного устаткування. Наведено наукові основи механічного, теплового та холодильного оброблення харчової сировини. Інформацію про сучасні зразки устаткування, що представлені на ринку, подано для навчання, тому в жодному разі її не слід вважати рекламою окремих моделей і торгових марок, або наміром порушення авторських прав.