Дисертаційну роботу присвячено розробці та науковому обґрунтуваннютехнології кремово-збивних цукерок, виготовлених з частковим зменшеннямсухого яєчного альбуміну, маргарину та драглеутворювача за рахуноквикористання насіння чіа (Salvia hispanica) у цілому та подрібненому стані.Експериментально встановлено, що як ціле так і подрібнене насіння чіахарактеризується високими водоутримувальними, жироутримувальними тажироемульгувальними властивостями. Ціле насіння чіа покращуєпіноутворювальну здатність розчину сухого яєчного альбуміну та підвищуєстійкість збитих білкових мас на його основі. Внесення цілого та подрібненогонасіння до кремово-збивних цукерок чинить позитивний вплив на якісніхарактеристики готових виробів, в тому числі під час зберігання. Розробленівиди цукерок мають покращений хімічний склад.За результатами досліджень розроблено технологію кремово-збивнихцукерок з додаванням насіння чіа. На нову продукцію затверджено увстановленому порядку технологічну документацію. Запропонованутехнологію апробовано та впроваджено на кондитерських підприємствах та унавчальний процес ХДУХТ. Розраховано комплексний показник якості новихвиробів, визначено економічну ефективність від реалізації розробленоїтехнології та перспективність її впровадження у виробництво.^UThe dissertation is devoted to the development and scientific substantiation ofthe technology of cream-whipped candies, made with partial reduction of dry eggalbumin, margarine and jelly-forming agent due to the use of chia seeds (Salviahispanica) in whole and crushed state.It is experimentally established that both whole and crushed chia seedscharacterized by high water-retaining, fat-retaining andfat-emulsifying ability. Whole chia seeds improvefoaming ability of a solution of dry egg albumin and increase the stability of whipped protein masses. Making whole and crushedseeds to cream-whipped candies has a positive effect on qualitycharacteristics of finished products, including during storage. Developedtypes of candies have an improved chemical composition.The technological documentation for the new products has been approved inaccordance with the established procedure. The proposed technology has been testedand implemented in confectioneries and in the educational process of KSUFTT. Thecomplex indicator of quality of new products is calculated, economic efficiency fromrealization of the developed technology.