1. | Булатова С. О. Рукописна Polonica: Podróžne Potrawy z postem - пам'ятка з історії кулінарії середини XVII століття у фондах інституту рукопису Національної бібілотеки України імені В. І. Вернадського : монографія / С. О. Булатова; ред.: Л. А. Дубровіна; Національна академія наук України, Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського. - Київ : НБУВ, 2022. - 258 c. - Бібліогр.: с. 235-248 - укp. - пол.Монографію присвячено дослідженню галицької рукописної збірки Podróžne potrawy z postem середини XVII ст. та власне публікації її рецептур старопольською мовою. У виданні розглянуто кодикологічний аспект рукописної збірки, питання щодо складу, авторства рецептур, виконано їхній історико-філологічний аналіз. У бароковому контексті вивчено локальні галицькі рецептури та іноземні запозичення в елітарній кухні XVII ст., визначено історико-кулінарні характеристики інгредієнтів та ретроспективних технологій, висвітлено дискурси дієтетики та посту. Викладено види технік та їхня специфіка в рецептурах збірки, рецепти соусів традиційного гонща та складників до риби, способи приготування раків і слимаків. Текст рукописних рецептур, підготовлено у відповідності до правил опублікування старопольських археографічних джерел, супроводжено перекладом українською мовою, науковими коментарями, термінологічним словником та покажчиками. Показано для істориків харчування, археографів, краєзнавців, усіх, хто цікавиться культурою повсякдення ранньомодерної доби в Україні та Польщі. Індекс рубрикатора НБУВ: Ч611.53(4УКР331)5 + Л99 г(4УКР)
Рубрики:
Шифр НБУВ: ВС70133 Пошук видання у каталогах НБУВ Видання зберігається у :
| |