 Пасічний, В. М. Рубрикатор НБУВ: Шифр журнала: Кл.слова (ненормированные): яловичина -- свинина -- м'ясо птиці -- консерви -- гідроколоїди Анотація: Наведено результати дослідження буферної ємності карагенанів, камеді ксантану, рожкового дерева, тара та гуару за умов їх спільного використання, а також разом з кухонною сіллю, хлоридом калію та харчовими фосфатними солями. З'ясовано вплив їх на функціонально-технологічні показники фаршевих емульсій для консервного виробництва. !oprip481_H.pft: FILE NOT FOUND! Дод. точки доступу: Сабадаш, П. М. Видання зберігається у : |