| РА358844 Рубрикатор НБУВ: Анотація: Проведено експериментально-теоретичне дослідження окремих властивостей плодів манго. Розроблено дві альтернативні технології їх холодильного зберігання - у свіжому вигляді, за умов формування ними модифікованого газового середовища (МГС), та заморожування окремих плодів або м'якоті, розфасованої у контейнери. Розроблено математичну модель процесів респірації та транспірації, що відбуваються під час зберігання плодів, ягід, овочів за умов МГС, яку викладено у вигляді диференційних рівнянь хімічної кінетики з використанням гіпотез про фермент-субстратний комплекс та ізобарно-ізоентальпійний перебіг процесу випаровування води (транспірації) з поверхні продукту в МГС. На підставі результатів експериментального хроматографічного дослідження МГС під час зберігання плодів манго визначено окремі параметри математичної моделі, зроблено її апробацію на прикладі плодів манго та ягід чорниці. На лабораторному стенді методом ядерного магнітного резонансу одержано дані для масової частки вимороженої води у плодах манго за температур до мінус $E45~ symbol Р roman C. За допомогою методів низькотемпературної скануючої калориметрії встановлено, що фазові перетворення склована вода - рідинна вода - кристалічний лід у процесі розморожування м'якоті манго відбуваються за температур мінус $E60~-~50~ symbol Р roman C. Експериментальні дані з теплофізичних властивостей переохолодженої води викорисано для розробки термодинамічних властивостей манго у діапазоні температур мінус $E40~ symbol Р roman C - плюс $E40~ symbol Р roman C з аргументованою похибкою. !oprip481_H.pft: FILE NOT FOUND! Файл: 08nvzmtm.zip - 0Перейти: /ard/2008/ Видання зберігається у : |