ВА727453 Бочарова, О. В. Рубрикатор НБУВ: Анотація: Освещены теоретические и практические основы формирования качества соков, окрашенных антоцианами. Внимание уделено редокс-реакциям, протекающим в образующейся при переработке сырья плодовой дисперсной системе. Определена глубина протекания окислительно-восстановительных процессов в плодовых соках (ПС). Рассмотрены вопросы формирования биологической ценности соков. Проанализировано соответствие величины бестокового потенциала инертного электрода, погруженного в ПС, окислительно-восстановительной способности системы. Изучено влияние содержания лимонной кислоты на величину редокс-потенциала и окислительно-восстановительные свойства соков. Приведено научное обоснование торможения окислительных процессов в жидких плодовых системах. !oprip481_H.pft: FILE NOT FOUND! Видання зберігається у : |