 Дорохович, В. В. Рубрикатор НБУВ: Шифр журнала: Анотація: Досліджено та науково обгрунтовано вплив цукрозамінників (фруктози, глюкози, сорбіту, лактитолу, ізомальту) на формування тістових мас коагуляційно-кристалізаційної структури (тісто для здобного печива), коагуляційно-пастоподібної структури (тісто для кексів), коагуляційно-піноподібної слабкоструктурованої структури (бісквітне тісто), коагуляційно-піноподібної сильноструктурованої структури (для білково-збивного печива та тістечок). !oprip481_H.pft: FILE NOT FOUND! Дод. точки доступу: Ковбаса, В. М. Видання зберігається у : |