 Українець, А. І. Рубрикатор НБУВ: Шифр журнала: Кл.слова (ненормированные): м'ясо курчат бройлерів -- олеорезин -- термін зберігання -- активність води Анотація: Досліджено вплив олеорезинів коріандру, чорного перцю та мускатного цвіту, а також активності води на термін придатності варених сосисок з м'яса курчат бройлерів під час зберігання. Об'єктом дослідження були варені сосиски з різною часткою м'ясної сировини (40 - 100 %). З'ясовано, що олеорезини чорного перцю та мускатного цвіту мають більшу антимікробну активність у порівнянні з олеорезином коріандру. Обгрунтовано терміни зберігання м'ясомістких сосисок з олеорезином чорного перцю та мускатного цвіту. Встановлено, що активність води має менший вплив на термін зберігання варених сосисок у порівнянні з впливом олеорезинів. Для підвищення стійкості до зберігання у разі використання олеорезинів слід надавати перевагу олеорезину чорного перцю. !oprip481_H.pft: FILE NOT FOUND! Дод. точки доступу: Пасічний, В. М.; Желуденко, Ю. В.; Задкова, С. П. |