 Дейниченко, Г. В. Рубрикатор НБУВ: Шифр журнала: Анотація: В работе доказана целесообразность использования белковых концентратов полученных из нежирного молочного сырья в технологиях ресторанной продукции. Предложены технологии производства жидкого и сухого полуфабрикатов для мягкого мороженого на основе лактозосодержащего молочного сырья, доказано, что они характеризуются высокой пищевой и биологической ценностью. !oprip481_H.pft: FILE NOT FOUND! Дод. точки доступу: Кравченко, Т. В.; Дейниченко, Л. Г. |