Відображено низку особливостей професійної підготовки фахівців кулінарного профілю в професійно-технічних навчальних закладах (ПТНЗ). Обгрунтовано доцільність підготовки сучасного кухаря до професійної діяльності в умовах курортно-оздоровчого комплексу. Викладено умови підвищення рівня професійно-практичної підготовки майбутніх кулінарів у ПТНЗ. Приділено увагу специфіці підготовки майбутніх кухарів до роботи у великих та малих курортно-оздоровчих комплексах.

Отражены особенности профессиональной подготовки специалистов кулинарного профиля в профессионально-технических учебных заведениях (ПТУЗ). Обоснована целесообразность подготовки современного повара к профессиональной деятельности в условиях курортно-оздоровительного комплекса. Изложены условия повышения уровня профессионально-практической подготовки будущих кулинаров в ПТУЗ. Уделено внимание специфике подготовки будущих поваров к работе в больших и малых курортно-оздоровительных комплексах.

The article considers peculiarities of the professional training of a modern cook in vocational educational institutions. The author grounds the expedience of pupils' training to the professional activity in the conditions of a resort-health complex and finds out its peculiarities in the process of the professional and practical training of future cooks.

Обгрунтовано оптимальну й ефективну методику навчання хімічних дисциплін (ХД) з метою формування професійної компетентності студентів технікумів за фахом "технолог харчової промисловості". Висвітлено пропоновану методичну систему, в якій використано переважно рівень міжпредметних зв'язків, її загальнодидактичні та спеціальні принципи. Структурно-функціональну модель методичної системи наведено у таблиці. Зазначено, що головними напрямами реалізації інтегративного підходу під час вивчення ХД є комплекс професійно орієнтованих завдань з хімічного циклу та такі форми організації навчання, де поряд із традиційними фронтальними й індивідуальними застосовуються групові, парні форми аудиторної роботи. Уточнено поняття професійно орієнтованого хімічного завдання у підготовці технологів харчової промисловості як такого, що його умова й вимога являє собою модель певної ситуації, яка виникає в професійній діяльності технолога, а дослідження цієї ситуації здійснюється засобами хімії та сприяє професійному розвитку фахівця (наведено приклади таких завдань). Розкрито зміст когнітивної, операційної, технологічної, комунікативної, особистісної компетенцій студентів-технологів. Для подальших досліджень запропоновано методики реалізації моніторингу навчально-виховного процесу з ХД.

Визначено структуру фахової компетентності техніка-технолога, що містить етично-поведінковий, соціальний, мотиваційний, когнітивний і процесуальний компоненти, які складають інтеграційну єдність і формуються блоками основних компетенцій: загальнокультурних, соціально-психологічних, загальнопрофесійних і спеціальних. Запропоновано організаційно-педагогічні умови (поєднання компетентнісного й особистісно-діяльнісного підходів під час вивчення професійно орієнтованих дисциплін; урахування в змісті професійно орієнтованих дисциплін вимог роботодавця, інновацій у техніці, технологіях виробництва, організації праці; інтеграція знань з дисциплін циклів математичної, природничо-наукової та професійно-практичної підготовки). Розроблено критерії (мотиваційно-ціннісний, змістово-когнітивний, операційно-діяльнісний, особистісно-корпоративний), показники та рівні сформованості фахової компетентності. Запропоновано модель формування фахової компетентності майбутнього техніка-технолога.

Досліджено актуальну проблему формування готовності до інноваційної діяльності майбутніх технологів у коледжах аграрного профілю. Визначено поняття "готовність технолога аграрного профілю до інноваційної діяльності". Охарактеризовано структурні компоненти (мотиваційний, когнітивно-змістовий, пошуково-творчий), критерії (мотиваційно-ціннісний, когнітивно-інформаційний, креативно-діяльнісний) та рівні (низький, середній, високий) готовності майбутніх технологів до інноваційної діяльності. Змодельовано процес формування готовності до інноваційної діяльності майбутніх технологів у коледжах аграрного профілю. Визначено, теоретично обгрунтовано та експериментально перевірено педагогічні умови (поетапність формування мотивації до інноваційної діяльності у майбутніх технологів; використання комп’ютерно-орієнтовних технологій для моделювання професійної діяльності технолога у коледжах аграрного профілю; реалізація індивідуального підходу в процесі вирішення професійних завдань під час виробничої практики), розроблено методичний супровід для їх реалізації.