Розглянуто особливості підготовки сиропу до уварювання, визначено основні типи обладнання для його фільтрування. Проаналізовано фактори впливу на результати промислового процесу кристалізації цукрози. Викладено сучасні способи уварювання утфелів, а також функціонування кристалічних центрів, застосування поверхнево-активних речовин. Визначено низькотемпературний режим уварювання на кристалічній основі. Охарактеризовано обладнання кристалізаційних відділень.

Рассмотрены особенности подготовки сиропа к увариванию, определены основные типы оборудования для его фильтрации. Проанализированы факторы влияния на результаты промышленного процесса кристаллизации сахарозы. Изложены современные способы уваривания утфелей, а также функционирования кристаллических центров, использования поверхностно-активных веществ. Определен низкотемпературный режим уваривания на кристаллической основе. Охарактеризовано оборудование кристаллизационных отделений.

Розглянуто раціональну організацію роботи випарних установок (ВУ), окремі схеми ВУ та перспективи їх розвитку. Визначено внесок науковців кафедри теплоенергетики та холодильної техніки Національного університету харчових технологій у розв'язання науково-технічних проблем розробки випарних апаратів і установок у цукровій промисловості. Викладено основи теплотехнології бурякоцукрового виробництва, описано системи теплоенергозабезпечення підприємств у галузі. Наведено методику та приклади розрахунку систем теплоенерговикористання та конструктивних розрахунків випарних апаратів і теплообмінників цукрових заводів.

Рассмотрены рациональная организация работы испарительных установок (ИУ), отдельные схемы ИУ и перспективы их развития. Определен вклад ученых кафедры теплоэнергетики и холодильной техники Национального университета пищевых технологий при решении научно-технических проблем разработки испарительных аппаратов и установок в сахарной промышленности. Изложены основы теплотехнологии свеклосахарного производства, описаны системы теплоэнергообеспечения предприятий в отрасли. Приведены методика и примеры расчета систем теплоэнергоиспользования и конструктивных расчетов испарительных аппаратов и теплообменников сахарных заводов.

Висвітлено історію виробництва цукру з буряків. Розглянуто особливості вирощування, збирання, приймання та зберігання цукрових буряків. Викладено основи вилучення сахарази із буряків. Наведено вимоги до бурякової стружки й охарактеризовано чинники, які впливають на її якість. Приділено увагу процесам екстрагування сахарози з бурякової стружки, пресування та сушіння жому.

Приділено увагу попередньому та основному вапнуванню дифузійного соку. Подано інформацію про карбонізацію. Обгрунтовано необхідність ретельного відокремлення твердої фази від соків та сиропу. Надано відомості про сульфітацію.

Приділено увагу одержанню сиропу білого цукру та знецукренню міжкристалічного розчину. Розглянуто цукрову тростину як сировину для виробництва цукру. Охарактеризовано склад тростини та її вплив на якість цукру-сирцю. Висвітлено особливості технології одержавння тростинного цукру-сирцю. Описано виробництво білого цукру на тростинно-цукровому заводі та тростинного рафінованого цукру. Надано технологічну схему перероблення тростинного цукру-сирцю на бурякоцукровому заводі.