Запропоновано визначення кисню в розлитих напоях і досліджено динаміку його вмісту за зберігання та транспортування. Наведено фактори, що запобігають впливу кисню на стійкість готових напоїв.

Проаналізовано компоненти, які входять до складу безалкогольних і слабкоалкогольних напоїв, таких як вода, цукор, лимонна й аскорбінова кислоти, етиловий спирт, ароматизатори, барвники та визначено їх вплив на насичення напоїв діоксидом вуглецю.

Виділено консорціум мікроорганізмів Medusomyces gisevii V, до складу якого входять чисті культури дріжджів Zygosaccharomyces fermentati V, та оцтовокислих бактерій Acetobacter xylinum V за їх співвідношення 1:100. Установлено оптимальні технологічні параметри процесу зброджування чайно-цукрового сусла даним консорціумом. Вміст комплексу збалансованих за якісним і кількісним складом біологічно активних речовин у напої складає передумови до його використання в лікувально-профілактичному харчуванні. Розроблено режими теплової обробки культури Medusomyces gisevii V, за яких зберігаються біологічно активні речовини та високі органолептичні показники напою. За результатами медико-біологічних досліджень доведено доцільність використання напою "Віталон" як профілактичного, загальнооздоровчого й екологічно безпечного.

  Скачати повний текст

Індекс рубрикатора НБУВ: Л88-1

Рубрики:

Виробництво безалкогольних напоїв

Шифр НБУВ: РА319021 Пошук видання у каталогах НБУВ