Встановлено антагоністичну активність відносно мікрофлори м'яса та антиоксидантні властивості ефірних олій пряно-ароматичних рослин вітчизняного походження. Розроблено низку рецептур смако-ароматичних композицій. Показано перспективність їх застосування.

Досліджено вплив глюконо-дельта-лактону, глутамату натрію, аскорбінової та винної кислот на розвиток молочнокислої мікрофлори бактеріальних препаратів, які використовують у процесі виробництва сиров'ялених ковбас.

Исследовано влияние глюконо-дельта-лактона, глутамата натрия, аскорбиновой и винной кислот на развитие молочнокислой микрофлоры бактериальных препаратов, которые используют при производстве сыровяленных колбас.

Розглянуто нові види паштетів, виробництво яких дозволить раціонально використовувати м'ясні ресурси, розширити асортимент консервів дієтичного призначення і забезпечити населення збалансованими за складом продуктами харчування, що відповідають сучасним вимогам.

Рассмотрены новые виды паштетов, производство которых позволит рационально использовать мясные ресурсы, расширить ассортимент консервов диетического назначения и обеспечить население сбалансированными по составу продуктами питания, отвечающим современным требованиям.

Досліджено вплив створеної структуростабілізувальної композиції на якість шинкових продуктів в оболонці. Встановлено, що сумісна дія підібраних компонентів у складі композиції сприяє збільшенню водоутримувальної здатності м'ясної сировини та виходу готових виробів, покращанню їх консистенції та смаку.

Исследовано влияние созданной структуростабилизирующей композиции на качество ветчинных продуктов в оболочке. Установлено, что совместное действие подобранных компонентов в составе композиции способствует увеличению влагоудерживающей способности мясного сырья и выходу готовых продуктов из него, улучшению их консистенции и вкуса.

Наведено науково обгрунтовані рецептури котлет, ромштексів, фрикадельок, які відповідають сучасним вимогам якості та безпеки. Розроблено нормативну документацію щодо їх виробництва та досліджено показники харчової цінності даних м'ясних напівфабрикатів.

Досліджено ефективність застосування композиційних домішок "Компакт-БП" для виробництва сирокопчених ковбас. Встановлено, що підвищення температури та вологість повітря у камері дозрівання сприяє інтенсифікації біохімічних процесів і скороченню технологічного циклу.

Исследована эффективность использования композиционных добавок "Компакт-БП" при производстве сырокопченых колбас. Утановлено, что повышение температуры и влажности воздуха в камере созревания способствует интенсификации биохимических процессов и сокращению технологического цикла.