Установлено груповий та жирнокислотний склади харчових фосфоліпідів. Досліджено комплексні емульгувальні та стабілізувальні властивості фосфоліпідів і високомолекулярних поверхнево-активних речовин поліцукридної природи. Розроблено рецептури продуктів на основі прямої емульсії та вивчено їх властивості у процесі зберігання.

Зазначено, що спектральні методи аналізу є одними з найбільш ефективних способів дослідження будови та контролю складу речовини. Розроблено експресну методику кількісного визначення різних тваринних жирів у їх сумішах із рослинними оліями, використання якої дозволяє скоротити до мінімуму час аналізу якості жирових продуктів за збереження необхідної точності результатів аналізу.

Розглянуто специфічні проблеми визначення якісних показників фосфатидних концентратів за стандартними методиками, що застосовуються для олій і жирів. Запропоновано деякі вдосконалення цих методів, які дають можливість визначати найважливіші якісні показники фосфоліпідних продуктів та одержувати достовірні дані.

Вперше встановлено характер змін опіоідних пептидів та їх роль у патогенезі хронічної запальної патології жовчної системи у дітей. Виявлено недостатність рівня <$Ealpha sub 1>-тимозину у дітей з хронічною запальною патологією біліарного тракту, яка сприяє формуванню імунної дисфункції у обстежених хворих. Оцінено вплив спадкової схильності, соціальних і побутових факторів, преморбідного фону на вираженість психофізіологічних і вегетативних розладів у дитячому віці та клінічну картину захворювань жовчних шляхів. Встановлено особливості психофізіологічних і вегетативних показників у дітей на різних стадіях активності патології біліарного тракту, визначено їх роль у клінічній картині захворювання, розроблено психовегетативні критерії оцінки ймовірності розвитку патології жовчних шляхів. Встановлено характер імунологічних зсувів у дітей з хронічними захворюваннями біліарної системи у період ремісії. З урахуванням результатів кардіоінтервалографії, даних психологічних тестувань розроблено метод прогнозування можливості виникнення патології біліарного тракту у дитячому віці, показано його достатню інформативність і придатність для використання у практичній медицині. Встановлено тісний взаємозв'язок між змінами показників метаболізму опіоідних пептидів, <$Ealpha sub 1>-тимозину за різної патології біліарного тракту.

Розроблено науково обгрунтовану технологію функціональних жирових продуктів - комбінованих сумішей на основі тваринних жирів та рослинних олій, яка підвищує харчову і фізіологічну цінність та забезпечує стабільність технологічних властивостей продукту в процесі виробництва та зберігання. Наведено математичні описи залежностей терміну зберігання купажованого жиру (КЖ) від температури зберігання продукту, сумарного вмісту ізомерів токоферолу та вмісту <$Ebeta>-каротину. Показано, що за сумарною щільністю вмісту біологічно активних речовин КЖ переважають над природними жирами. Визначено оптимальні параметри процесу купажування. Розроблено програму для швидкого визначення кількісного складу купажів зі збалансованим жирнокислотним складом, експрес-методику аналізу для визначення малих кількостей тваринних жирів у комбінованих жирових продуктах. Обгрунтовано доцільність використання КЖ у виробництві жирових і м'ясних продуктів.

Обгрунтовано педагогічні умови та модель формування професійної компетентності майбутніх медичних сестер, визначено теоретичні та практичні основи проектування та реалізації в навчальному процесі компетентнісно орієнтованого змісту професійного навчання майбутніх медичних сестер у процесі вивчення фахових дисциплін. Розроблено й експериментально перевірено методику формування професійної компетентності майбутніх медичних сестер. Уточнено поняття "професійна компетентність" майбутніх медичних сестер, яке розглянуто як її інтегративну професійну характеристику, що проявляється у здійсненні медсестринського процесу та передбачає опанування у процесі вивчення фахових дисциплін ключових особистісних, професійних та інструментальних компетенцій. Проведено аналіз експериментальних досліджень щодо ефективності методики формування компетентності, експериментально доведено її ефективність.

Наведено дані про жирнокислотний склад жирів традиційних сільськогосподарських і екзотичних видів тварин. Описано есенціальну роль поліненасичених жирних кислот. Зосереджено увагу на проблемі жирнокислотної збалансованості раціону харчування та транс-ізомеризації жирних кислот тваринного походження.

Розглянуто питання стабілізації олійних розчинів <$E beta>-каротину від окисного руйнування. Розроблено та науково обгрунтовано олійну основу для <$E beta>-каротину, що містить антиоксиданти природного походження, які не тільки ефективно стабілізують <$E beta>-каротин, але й підвищують біологічну цінність його олійних розчинів.

Спостережено 83 дитини віком від 7-ми до 15-ти років, хворих на хронічний гепатит. На хронічний гепатит із низькою активністю страждала 51 (61,4 %) дитина, 32 (38,6 %) - на хронічний гепатит з помірною активністю. Вивчення патогенетичних особливостей хронічного гепатиту у дітей виявило зміни імунологічних і метаболічних показників.

Parameters of oxidability of sunflower, corn, walnut, palm and palm kernel oils are defined with Tsepalov's graphical and DPPH methods. The influence of oil natural antioxidants and the degree of unsaturation of fatty acids on the rate of oxidation is shown. The methods can be used to predict oil oxidation stability during storage.

Обгрунтовано доцільність використання купажу рослинних олій для виробництва молоковмісних продуктів (МВП) збалансованого жирнокислотного складу (ЖКС). Розроблено купаж олій. За допомогою методу газорідинної хроматографії визначено ЖКС сметанного продукту з 50 % заміною молочного жиру купажем. Така заміна надає можливість значно підвищити вміст поліненасичених жирних кислот і максимально призвести ЖКС МВП до рекомендованих дієтологами норм.

Спектральні методи аналізу є одними з найбільш ефективних способів дослідження будови і контролю складу речовини. Розроблено експресну методику визначення ступеня окиснення пальмової олії за величиною пероксидного числа в широкому діапазоні значень. Використання запропонованої методики дозволяє скоротити до мінімуму час аналізу якості жирових продуктів при збереженні необхідної точності результатів аналізу.

Tropical oils, as the most important source of vegetable fats in the world, can be substitutes for expansive conventional raw materials in manufacturing the food stuffs that meet the global trends and requirements in the food industry. Problem Statement is to study the possibility of two-stage fractionation of palm oil by the solvent method. Purpose is to trial the palm oil fractionation technology for obtaining high-quality fractions of a given composition and further production of cocoa butter substitutes on its basis. Refined palm oil and its fractions have been studied by thermographic, chromatographic, and standard titrimetric methods. The palm oil fractionation technology by using the dry method in two successive stages has been improved. Cryoscopic temperatures of 22,8 and <$E8,2~symbol Р roman C> have been identified at a cooling rate from 0,2 to <$E0,8~symbol Р roman C>/min. A palm oil fraction with a melting point of <$E33~-~39~symbol Р roman C>, which contains 50 % of lauric acid and has a similar composition as cocoa butter has been obtained. Using the obtained midfraction, the mix formulas for the production of substitutes, equivalents, and enhancers of cocoa butter have been designed. Conclusion: the regimes of solvent palm oil fractionation for obtaining a midfraction that meets the requirements of cocoa butter substitutes have been established.